川味乾燒兔

製作食材

兔子一隻切小塊、洋蔥一個。

花椒一把、郫縣豆瓣醬一勺、生抽、老抽、料酒、糖適量。

特色:

逢年過節的做這個菜，當一個冷盤還是很不錯的哇——可作為國慶節美食。

1、兔肉切小塊後洗乾淨控乾水份，加生抽，老抽醃製1個小時。

2、鍋燒熱，多加些油，放入兔子肉，開始不停的翻炒。

3、等到肉都收緊，鍋底的水分乾煸掉，只剩下油的時候，加入一把得花椒炒香。

4、把兔子放入鑄鐵鍋，中火蓋上蓋子燜煮40分鐘，加郫縣豆瓣醬一勺，料酒和糖調味，期間多次攪拌。

5、洋蔥切塊，放入兔肉里攪拌，蓋上蓋子繼續燜煮20分鐘至肉到合適的軟硬度。

貼士：

1、本來可以全程在鑄鐵鍋里操作的，但是我兔子有點多，不好翻，所以乾煸的步驟就在炒鍋里完成了。如果做半只可以直接放鑄鐵鍋里操作。一樣的。

2、還可以在最後加些青紅椒，顏色更好看。

3、鑄鐵鍋不蓋蓋子可以揮發掉水汽，蓋上蓋子就可以保存水汽，這樣裡面的蒸汽循環就已經夠把肉肉燜熟，而不需要額外加水鳥。這樣乾燒出來才好吃哇。用其他鍋也是可以的。

4、喜歡又麻又辣的，花椒加2把，再加些乾辣椒神馬的。

5、我真心覺得放一夜後冷著啃更好吃。

6、兩個重點，掌握好了，做出來的兔子就很美味。第一，兔子本身有草腥味，一定要煸乾水汽。第二，加些花椒可以去除腥味。

7、真的是乾燒，一滴水都沒有放。兔肉冷吃也很好吃，做好後放到第二天，啃起來更有滋味。