嵊州炒年糕

基本介紹

• 中文名：嵊州炒年糕
• 主要食材：水磨年糕，雞蛋
• 分類：糕點，炒

用料

材料	用量
水磨年糕	兩塊
雞蛋	一個
蘑菇	兩個
冬筍	一株
胡蘿蔔	半個
大蒜葉	兩株
帶油豬肉	一小塊
老豆腐	四分之一塊
老抽	少許
生抽	少許
糖	少許
鹽	少許
食用油	少許

做法

1. 年糕切成3-4厘米長，0.5裡面寬和高的小長條，泡在水中備用

2. 雞蛋打散，打時加入少許鹽。鍋燒熱加少許油，將油在鍋底推勻，油溫7成時倒入雞蛋，迅速攤開成雞蛋餅。待表面蛋液基本凝固時，翻面。香氣四溢即可出鍋，放置一旁備用

3. 大蒜葉洗淨，切成小段；蘑菇洗淨切成薄片；冬筍去殼，去根，洗淨後切成絲；胡蘿蔔去皮，洗淨後切成細絲；豬肉洗淨瀝乾後，肥肉與瘦肉分離，肥肉切成小丁，瘦肉縱紋理切成細絲；老豆腐切成薄片；煎好的雞蛋放涼後，切成細絲。以上備用

4. 鍋燒熱，放油，待油熱後放入豆腐，煎至兩面金黃即可出鍋

5. 下面將年糕炒一下，鍋燒熱放油，油熱後放入年糕翻炒，加一茶匙老抽，炒勻。待年糕糯軟後出鍋

6. 鍋洗淨擦乾，燒熱後放入肥肉丁，待煸出豬油後，放入大蒜葉炒香後，放入肉絲。炒散，肉轉白即放入一瓶蓋黃酒，燒至酒味散盡後依次放入蘑菇片、筍絲、胡蘿蔔絲翻炒

7. 待蘑菇胡蘿蔔出水後，加入年糕繼續翻炒，放兩茶匙生抽、少許糖、適量鹽。炒入味後，放入雞蛋絲、豆腐片，加水燉煮

8. 水沸後，煮3-5分鐘即可出鍋