岷縣點心

岷縣點心

岷縣點心是甘肅省岷縣經典的傳統小吃。皮薄個大,份量足,加工原料豐富,生產工藝考究,百吃不厭,是難得的美食。點心餡里增添新的原料,有綠紅絲、玫瑰糖、核桃仁、花生米、冰糖、白沙糖、金桔、胡麻油油、和各種香料,不僅大大提升了岷縣點心的口感,更加提升了岷縣點心觀感,使其達到了真正的好看又好吃,岷縣點心健康綠色食品。

基本介紹

  • 中文名:岷縣點心
  • 簡介:是甘肅省岷縣經典的傳統小吃
  • 特點:皮薄個大,份量足、
  • 原料:綠紅絲、玫瑰糖、核桃仁等
  • 地址:甘肅省定西市岷縣
小吃簡介,點心起源,發展歷史,加工工藝,

小吃簡介

甘肅省定西市 岷縣地處甘川公路過境地,自古以來就是商賈雲集、商品集散的繁華商埠,有“隴上旱碼頭”之稱。自唐代以來,茶馬互市就在這裡得到發展,明代達到鼎盛時期。由於經濟文化交流與貿易的發展,岷縣人養成喜經商、善經營的傳統。岷縣點心就是在傳統工藝的基礎上,吸收南北點心製作工藝,逐步形成的特色食品。在原有岷縣點心的基礎配料上,經過市場調研,問卷調查的形式了解大眾的口味,精心研製,精準篩選配料的基礎上打造出岷縣點心。

點心起源

岷縣人把點心又叫“酥食”,其實岷縣點心就是由中國古代所說的“酥”發展而來的,是一種有甜餡的酥餅。至少在漢代就有酥類麵食,《三國演義》里有楊修戲弄曹操的“一盒酥”,所謂的酥,就是今天的酥餅之類的食品。酥類大多為水油麵皮酥。按照加工方式分有:明酥類,如鴛鴦酥油、萱化酥,藕絲酥等;暗酥類,如雙麻酥餅等;半暗酥類,如蘋果酥等。其他還有桃酥蓮蓉甘露酥等混酥品種。

發展歷史

1935年紅軍長征兩次途經岷縣,留下了“哈達鋪的鍋盔香又甜”的美名。紅軍將領宋任窮,食用岷縣點心後感慨地說:“岷縣是中國革命的加油站”。從此岷縣點心在人們心目中增加了更多的嚮往之情。
改革開放後,民間點心師重操舊業,個體作坊發展到幾十家,並生產出清真、大油等多個品種。縣政府招待所以市場為依託,進一步改進工藝,採用現代化的大型紅外線烤爐,用料考究,並增加新原料,如紅綠絲、玫瑰糖、核桃仁、果仁、白砂糖、冰糖、豆沙和各種香料,精心製作,使點心貨真價實,質量上乘。目前岷縣點心經營遍布全省各地,縣政府招待所生產的點心,作為岷縣點心的代表產品,日產量達500多公斤,年產值達200多萬元,利潤在40萬元以上。
(何旭鵬 整理)

加工工藝

岷縣點心皮薄個大,份量足,加工原料豐富,生產工藝考究,百吃不厭,是難得的美食岷縣點心至今已有200多年歷史。200多年前,由於受當時經濟、文化和交通落後的影響,原材料品種單調,加工方式落後,點心餡是蜂蜜拌麵粉,點心皮為白面和油,然後放在鐵鏊里用木炭火烤熟,吃起來像烙甜包子似的。到了清末民初,隨著商貿交易日益活躍,南來北往的客商雲集岷縣,同時也將各地的點心製作技術和各種原料帶了進來。岷縣點心就在吸收南北風味的基礎上形成了自己獨特的風味。點心製作師們開動腦筋,不斷革新,在點心餡里增添新的原料,如綠紅絲子、玫瑰花、核桃仁、花生米、冰糖、白沙糖、豆沙和各種香料,並紛紛設立店號大量經營。新中國成立後,成立了公私合營岷縣副食品加工廠,10多名點心製作師傅專門加工點心,並由過去的手工捏制改變為木模具製作。再烙印上各種花鳥圖案,既好吃又好看。黨的十一屆三中全會以來,岷縣點心的製作在手工作坊的基礎上又有了新的提高,在發揚傳統的基礎上競相顯藝,形成規模生產,遠銷省內各縣,產品供不應求。當地民眾更是把點心作為婚慶喜聚、逢年過節、招待賓客和饋贈親友的上品。

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