岳陽醋水豆腐

俗話說，民以食為天。飲食是人們生活中必不可少的一個部分。隨著社會的不斷發展，人們對飲食的要求不僅僅是飽腹，開始向質量和營養和文化方面轉變。湖南—岳陽，這個孕育在中國南方的人傑地靈的地方，飲食品種眾多，食材營養豐富，她的飲食文化歷史悠久，源遠流長。

基本介紹

• 中文名：岳陽醋水豆腐
• 口味：香辣可口
• 主要食材：黃豆
• 製作時間：約一個小時
• 製作難度：工藝複雜
• 分類：岳陽特色美食

美食介紹

說起醋水豆腐，可能大部分人不太熟悉，可對於愛美食的你需得注意了，為什麼這么說呢，因為它的製作方法非常特別，不是傳統的石膏製法；所制出的豆腐潤滑、細膩、富有彈性，加以配料，味道特別，酸中有辣，口味獨到，吃貨一到它就忍不住口水想吃了

健康美食

話說：為什麼叫醋水豆腐呢？是因為醋水豆腐製作過程中添加了必不可少的“醋水”，而這醋水並不是直接在水裡面添加醋製成，而是在磨水豆腐時壓榨出來的醋水，然後再在製作醋水豆腐的過程中加入這種神奇的醋水，其過程沒有添加任何添加劑和防腐劑，是我們利用傳統工藝製作出來的健康綠色食品。
製作流程

在我們村里，每戶人家都會做醋水豆腐，我隔壁鄰居周師傅家，從爺爺輩開始就做起了醋水豆腐，醋水豆腐製作工藝已相傳三代，至今已有近百年的歷史。如今，做醋水豆腐這個祖傳的手藝，也成了他的謀生手段。

下面由小編來給愛美食的你介紹一下製作醋水豆腐的工藝流程：

製作醋水豆腐需要經過選料、浸泡、磨漿、過濾去渣、煮漿、加壓成型、油炸等七大流程。製作當中，周師傅身心沉入其中。只見他在大鍋上打起一個木架，用一塊紗布，從磨成細渣的豆渣里將豆漿擠出流進鍋里。然後，按比例加入醋水，並一次一次細心的攪勻。在85攝氏度的高溫蒸煮下，酸醋讓豆漿中的蛋白質慢慢凝固，醋水豆腐的雛形漸漸生成。此時的豆腐花，已可食用。接下來，醋水豆腐成型還要經過一番錘鍊。周師傅和他的兒子將豆腐花倒入成型模，進行脫水。這一過程大約需要半個小時，他們稱之為“壓豆腐”。經過半個小時的重壓後，成型模里的豆腐花已經變成了一大塊方方正正的豆腐。這時，周師傅他們要完成製作醋水豆腐的最後一個步驟：油炸豆腐。汗水流下去，總會有收穫。只見一片片金黃、香氣四溢的醋水豆腐，就在周師傅一家人的操作下，大功告成。

最後，醋水豆腐的吃法很簡單，就是洗淨切成薄塊，然後油炸至金黃酥脆，然後配上肉、辣椒、蔥蒜、姜等一起炒，一道簡單美味的特色菜就大功告成了，這就是我家鄉的特色菜——醋水豆腐