山西麻葉

基本介紹

• 中文名：山西麻葉
• 主要食材：麵粉，牛奶
• 分類：油炸，小吃，早餐

用料

材料	用量
麵粉	200克
牛奶	100克
紅糖	1茶匙
酵母	1/4茶匙
無鋁小蘇打	1/8茶匙
食鹽	8/1茶匙
雞蛋	1個
食用油

做法

1. 【牛奶白糖酵母水的調配】：牛奶100克倒入乾淨的碗中

2. 小碗放入微波爐中，高火加熱20秒左右至牛奶溫熱

3. 取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母

4. 再加入1茶匙白糖

5. 用筷子攪拌均勻成白糖牛奶酵母水，靜置10分鐘左右

6. 【紅糖酵母水的調配】：1/4茶匙酵母放入小碗中

7. 倒入100克溫水

8. 加入1茶匙紅糖

9. 用筷子攪拌均勻成紅糖酵母水，靜置10分鐘左右

10. 【食鹽小蘇打水的調配】：取一乾淨的小碗，放入1/8茶匙小蘇打

11. 放入1/8茶匙食鹽

12. 加入1茶匙冷清水

13. 用筷子攪拌均勻備用

14. 【油條麵團的和制方法】：麵粉200克倒入和面盆里，用筷子在麵粉上捅一個小洞

15. 磕入1個雞蛋在小洞裡

16. 用筷子把麵粉與雞蛋攪拌均勻，成為帶有許多乾粉的雞蛋面絮

17. 往盆里的乾麵粉上分次加入調好的牛奶白糖酵母水或者是紅糖酵母水

18. 用筷子把麵粉與酵母水攪拌均勻，形成帶有少量乾麵粉的面絮

19. 用手把所有的面絮揉合在一起，反覆揉幾次，形成光滑麵團，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵

20. 等麵團發酵到2～3倍大

21. 用手揭起上面一層麵皮，下面是蜂窩狀的小孔，麵團就發好了

22. 右手的四指微曲，在調好的食鹽蘇打水裡蘸一下

23. 依舊四指微曲，用力扎麵團，反覆扎幾次

24. 麵團充分吸收水分後，淋入少量的食用油

25. 四指微曲，用力扎麵團，反覆扎幾次

26. 使麵團充分吸收油脂，蓋一層保鮮膜，放在溫暖處繼續發酵

27. 待麵團再次發酵到2～3倍大

28. 用手揭起上面一層麵皮，下面是蜂窩狀的小孔，麵團就發好了

29. 發好的麵團蓋一層保鮮膜，放在冰櫃冷藏室放一天

30. 【油條劑子的製作過程】：案板上刷一層食用油

31. 從冰櫃中取出麵團，放在案板上，用手反覆揉幾次

32. 揉到麵團光滑後，把麵團用手壓扁

33. 用刀把扁麵團分割成寬度均勻的長麵條

34. 取一個長麵條，用手握著麵條的兩端，反方向把麵條抻長壓扁

35. 用刀把長麵條分割成大小均等的小劑子

36. 每兩個劑子疊加在一起

37. 用擀麵杖把疊加在一起的劑子擀薄，擀成自己想要的厚度

38. 用一根筷子在劑子上壓出一條摺痕

39. 【油條的炸制過程】：鍋里倒入足夠的食用油，中大火加熱

40. 放入1個小麵團，麵團立即膨脹，油溫就好了

41. 兩手握著劑子的兩端，向反方向稍微擰一下劑子，把劑子放入油鍋中

42. 劑子遇油溫立即膨脹浮起在油麵

43. 用筷子一邊翻動油條，一邊把油條往油裡面壓一下

44. 等炸成金黃色時，用筷子把油條撈出瀝油