山西美和居老醋坊有限公司

美和居簡介

美和居始創於洪武元年（公元1368年），創始人在前人釀醋的基礎上，創新發明了“蒸，酵，熏，淋，夏伏曬，冬撈冰”的釀醋密法，一改過去幾千年白醋尖酸寡淡的口感，醋色黑紫，綿滑酸爽，香甜勁透。山西醋由此進入了黑色陳醋時代，美和居當仁不讓地成為東方穀物熏醋的開山鼻祖，獨步東方穀物醋的巔峰之域。

美和居釀造醋（屬山西老陳醋）純手工，完全五穀獨門配比，古法秘技，歷經自然濃縮陳化。以山西老陳醋原產地域範圍以山西省太原市人民政府《關於對山西老陳醋實施原產地域產品保護的申請函》（並政函[2003]42號）提出的地域範圍為準，即：山西省太原市清徐縣、杏花嶺區、萬柏林區、小店區、迎澤區、晉源區、尖草坪區；晉中市榆次區、太谷縣、祁縣現轄行政區域。美和居老醋坊有限公司所在地理標誌保護產品專用標誌為太原市杏花嶺區馬道坡26號，其美和居老陳醋釀造工藝屬第一批審核通過的國家級非物質文化遺產（2008年審核通過），法人代表郭俊陸。

質量要求

依據2004年國家質量監督檢驗檢疫總局對山西老陳醋的的質量標準，美和居山西老陳醋的質量技術要求為：

主要原料

1．高粱：符合GB8231的規定，澱粉含量達60%以上。

2．大曲：使用大麥、豌豆為原料，在保護範圍內的自然條件下制曲。

3．水：生產用水為太原盆地的地下水，符合GB5749的規定，總硬度為7至8度。

加工工藝

使用大曲作糖化發酵劑，採用“蒸、酵、熏、淋、陳”的工藝，運用“延長酒精發酵、醋化高溫引火、熏淋醋醅、貯陳老熟”的技術，陳釀時間不少於10個月。（由此國家質量技術要求可證明）

質量特色

1．感官指標。色澤呈棕紅色至紅褐色，香氣純正柔和、陳香濃郁；食而綿酸，口感醇厚，酸甜適口，微鮮，較濃稠，澄清，無非發酵性物質的沉澱物。

2．理化指標:總酸（以乙酸計、g/100ml）≥4.50，不揮發酸（以乳酸計g/100ml）≥0.70，還原糖（以葡萄糖計g/100ml）≥0.80，總酯(以乙酸乙酯計g/100ml)≥1.80，可溶性無鹽固形物（g/100ml）≥6.00。

山西美和居老醋坊有限公司的主要產品有養生老醋，有機醋，保健醋口服液，調味醋系列，料理醋系列