基本介紹
- 中文名：山西燜面
- 主要食材：麵粉，五花肉
- 分類：面，燜面，麵條
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
麵粉 | 250克 |
五花肉 | |
四季豆 | 100克 |
胡蘿蔔 | 1根50克 |
土豆 | 1個 |
番茄 | 1個 |
蒜蓉 | 10克 |
生薑絲 | 10克 |
大蔥段 | 10克 |
花椒 | 5粒 |
八角 | 2個 |
生抽 | 2湯匙 |
食鹽 | 1/2茶匙 |
蒜瓣 | 2瓣 |
香菜 | 2根 |
山西老陳醋 | 2湯匙 |
芝麻香油 | 1/4茶匙 |
做法
1. 【麵條的製作】 |
2. 麵粉250克放在乾淨無水無油的和面盆里 |
3. 徐徐的往盆里分次加入涼水，用筷子將麵粉攪拌成雪花狀的絮片 |
4. 用手將絮片和成光滑的麵團，蓋濕布放冰櫃餳1個小時 |
5. 將餳好的麵團放在案板上，卷在擀麵杖上，用雙手握住擀麵杖來回推動 |
6. 將麵團擀開擀大成約1～2mm的大面片，依然將面片卷在麵杖上 |
7. 將卷在麵杖上的擀好的大面片，用刀順著擀麵杖的長度方向將面切開 |
8. 形成了約10cm寬（擀麵杖的直徑）的面片 |
9. 將剖好的面片用刀切成細細的麵條 |
10. 將切好的麵條抖散開，上面均勻的淋一點食用油 |
11. 【準備過程】 |
12. 五花肉切薄片 |
13. 四季豆洗淨，切成1寸長的斜段 |
14. 胡蘿蔔洗淨去皮，切成1寸長的細長條 |
15. 土豆去皮洗淨，切成1寸長的長條 |
16. 番茄洗淨，切成長條塊 |
17. 【製作過程】 |
18. 鍋燒熱放油，（熱鍋涼油）放入花椒粒和八角爆香 |
19. 放入五花肉片，小火煸炒至肉變成金黃色出油 |
20. 放入大蔥段、生薑絲、大蒜蓉炒香 |
21. 放入切好的胡蘿蔔條炒勻 |
22. 放入土豆條，翻炒至土豆吸油成金黃色時 |
23. 放入切好的四季豆，繼續翻炒至四季豆變色成青翠時 |
24. 放入番茄塊，炒勻至番茄出汁 |
25. 倒入2湯匙生抽，炒勻至菜上色 |
26. 加入1/2茶匙食鹽翻炒均勻 |
27. 接著倒入1碗開水，水面與菜持平，蓋蓋燜煮至水開 |
28. 等水開的時間，來調製調味汁：取一小碗，放入大蒜，加入一點食鹽，用擀麵杖將大蒜搗成蒜泥 |
29. 將蒜泥碗中，倒入2湯匙山西老陳醋，香菜切段也放入碗中 |
30. 這時候水開了，用一小勺將菜湯汁舀起 |
31. 舀起的菜湯汁，放在第11、12步調好的醋汁里 |
32. 鍋里剩餘的湯汁至菜的1/2處即可 |
33. 將制好的麵條均勻的鋪在菜上面，轉中小火，蓋上鍋蓋開始燜制約2～3分鐘 |
34. 燜到上氣後，麵條成金黃色時，打開鍋蓋，將第14步調好的汁均勻的淋在麵條上 |
35. 開最小火，拿雙長筷子開始翻麵條，將麵條與菜翻勻。邊翻邊開始抖松麵條，也就是將筷子併攏了挑N多麵條上來，到離鍋面15～20CM高處時，邊抖動手臂邊讓麵條落進鍋內。這么做的目的是將粘在一起的麵條抖松並抖勻。就這樣開著最小火抖啊抖抖啊抖，一直抖到麵條根根分明，且鍋內汁盡湯乾，整鍋面看上去“乾不啦嘰”的時候，燜面做好了 |
