山西卷卷

用料

豬肉500克

大蔥250克

姜8克

鹽20克

普通麵粉100克

花椒6克

清水15克

食用油10克

清水10克

1.先準備食材，卷卷可做冷盤也可以做熱菜，所以肉選擇瘦肉多肥肉少，500克，先把肉冷凍在冰櫃里，一夥好切絲，土豆比肉的量多一些700克，蔥選蔥白部分，蔥的量是肉量的一半，250克，姜8克，十三香5克，鹽20克，花椒6克，3克是準備料水，3克做花椒油的，澱粉50克，麵粉100克

2.先把土豆上鍋蒸大概20分鐘，用筷子試一試土豆能不能戳穿，不行的話，再蒸一蒸，蒸好的土豆剝皮，裝入保鮮袋，用擀麵杖壓成土豆泥，蒸時多蒸幾個，在拌餡料時感覺軟了，還可以添加做調整

3.取花椒3克，沸水15克，泡料水，或水稍多些煮一下

4.冰櫃取出肉切絲

5.切蔥末剁姜泥

6.熱鍋，10克多涼油放3克花椒，花椒變色，關火漏網勺取出花椒，花椒油潑在餡料上

7.把肉絲、土豆泥、蔥、姜、鹽、十三香、麵粉、澱粉、料水去掉花椒，放入大盆中，熱花椒油潑在上面，戴薄膜手套拌勻

8.拌勻是稍稠的感覺，要是拌稀了，可以稍添點土豆泥調整

9.把餡料準備好後，開始做蛋皮，取3克澱粉加10克多水，和蛋液加在一起拌均勻，7到8個雞蛋差不多就夠了

10.攤蛋皮，電餅鐺打開開關，先不放油讓電餅鐺加熱，感覺餅盤熱了，點一點油，不要多，刷子刷開，舀蛋液，轉電餅鐺，看到上面蛋液凝結，即可翻面

11.攤好蛋皮

12.把餡料放在蛋皮上，這是第一次做時的過程圖，餡料可以放的多一些，在蛋皮的中間放滿些，上下蛋皮包起來，蛋皮直接就粘在餡料上了

13.包好的卷卷，上鍋蒸50到60分鐘，鍋里的水多一些，以防耗乾

14.蒸好的卷卷，取下蒸籠涼一涼再取出，以防太燙扯破蛋皮，放在案板上等徹底涼了後，上面壓適量重物壓8個多小時，肉餡熱時偏軟，壓時容易擠破蛋皮

15.壓重物時可以一點一點添，看承受能力，壓得太過重時可能擠破蛋皮