山藥黃豆豬蹄湯是一道以山藥豬蹄、豬腳為主材的湯類菜餚名。
基本介紹
主料,輔料,營養分析,製作步驟,
主料
豬蹄適量
豬腳圈適量
山藥適量
輔料
黃豆適量
枸杞適量
山楂適量
姜適量
蔥適量
鹽適量
黃酒適量
白醋適量
營養分析
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺少乳汁之症，多吃豬蹄對於女性具有豐胸作用。
製作步驟
1 黃豆洗淨，提前浸泡2小時。
2 枸杞、山楂用清水浸泡洗淨。
3 姜切片，蔥挽結。
4浸泡好的黃豆、枸杞、山楂沖洗，瀝水。
5 豬爪、豬腳圈（以下統稱豬蹄）去毛洗淨，切成小塊。
6 豬蹄入鍋，放冷水焯水，水開後取出後，沖洗乾淨浮沫，瀝乾水。
7把焯過水的豬蹄重新放入鍋中，加至八成滿，開大火。
8 水開後撇去浮沫，加黃酒、姜、蔥結，黃豆、枸杞、山楂同時倒入鍋中，大火煮開後轉小火。
9 這時處理山藥，洗淨，去皮，切滾刀塊，浸在鹽水中，加少許白醋。
10 1小時後轉大火加入山藥，煮開後再次轉小火。
11 再煮30分鐘，加鹽調味，出鍋。
