山藥紅燒獅子頭

基本介紹

• 中文名：山藥紅燒獅子頭
• 主要食材：肉餡（大約做10個），山藥
• 分類：紅燒，上海菜

用料

材料	用量
肉餡（大約做10個）	400G左右
山藥	200G左右
蔥姜蒜蓉	適量
澱粉	適量
料酒	一小杯
鹽	適量
糖	適量
胡椒，十三香（可選）	適量
雞蛋	一個
蔥段薑片	適量
生抽	一大杯
老抽	一小杯

做法

1. 我做的時候用了500G的絞肉，把剩下的山藥豆切了進去，整一碗稍顯多了一點。山藥不要切成泥，保留大概半個到小半個石榴粒大小的顆粒為佳。
2. 放入雞蛋，蔥姜蒜蓉，調味料（這裡可以放一些鹽和糖進去也可以不放，之後還要紅燒所以不好把握的話不要放味道)，還有山藥。攪拌均勻，上勁。我做的時候山藥太多，所以有點稀。如果黃酒放多也會變成這樣。但是沒有關係，放幾勺澱粉進去，或者放冰櫃里凍一晚上就行。我做的時候儘量避免放澱粉。
3. 手上沾水挖一勺肉（量自己掌握），來回在手上摔打成圓形後放入油鍋。做成丸子形狀放到油里炸成金黃色。
6. 青菜等分切成8分。開水焯一下裝盤放上獅子頭，淋上湯汁即可。