山芹菜扣肉

基本介紹

• 中文名：山芹菜扣肉
• 主要食材：帶皮五花肉，山芹菜
• 分類：快手菜，家常菜，下飯菜

用料

材料	用量
帶皮五花肉	一斤
山芹菜	一小把
生抽	適量
老抽	適量
鹽	適量
冰糖	適量
蔥	適量
姜	適量
水澱粉	適量
八角	適量
花椒	適量

做法

1. 山芹菜泡發，五花肉洗淨颳去肉皮上的污油。進下了蔥姜的鍋里煮至六七成熟。撈出，肉皮上抹上老抽，晾涼。熱鍋中溫油中火，把肉塊整個放進去，皮朝下煎一下，到肉皮起泡，起過晾一下，然後切成一厘米厚的大片。肉皮朝下碼在碗裡。
2. 起油鍋，下蔥段薑片爆香，進山芹菜，放生抽，鹽，八角，花椒。略微炒一下，然後盛出，碼到裝碗的肉上，再上面放上冰糖。
3. 保鮮膜覆蓋，進蒸鍋，大火半個小時到四十五分鐘。然後出鍋，把湯汁瀝進一個碗裡，剩下的扣入盤中。湯汁進炒鍋，勾水芡，澆到肉上。