山楂醬&山楂慕斯是比較開胃的小涼點，山楂的酸甜浸著慕斯的奶香，口感滑糯，入口留香。
菜譜信息
主料 | |
山楂：二斤多 | 淡奶油,：170g |
吉利丁,片：2片 | |
戚風蛋糕,：一片 | |
輔料 | |
水：1000g | 糖：350g |
牛奶：50g | 白砂糖：40g |
山楂醬,：150g | 優酪乳：170g |
做法步驟
1. 山楂徹底洗淨後，一捏為二，用小刀挖去根蒂和籽
2. 放入不鏽鋼鍋里，加水大火不停的攪拌翻炒至山楂很軟爛時，加入糖繼續炒。一直炒至很粘稠即可。也可以在山楂炒至很軟爛時加入料理機打成泥，加糖繼續翻炒，最後一直炒至粘稠即可。
3. （提前做好戚風蛋糕，晾涼後，用慕斯圈刻出痕跡，然後用刀子切出比慕斯框小一圈的蛋糕坯，慕斯框外面包上錫紙，備用。淡奶油加糖提前打至6分發，備用）優酪乳和山楂醬拌勻，吉利丁片在冷水中泡軟後，加入牛奶里隔水加熱融化，然後倒入拌勻的山楂優酪乳醬里。
4. 拌勻後，倒入打至6分發的淡奶油，攪拌均勻即成慕斯液。
5. 切好的蛋糕坯放入慕斯框裡，倒入慕斯液，入冰櫃冷藏至少4小時，過夜更好。取出後用吹風機對著慕斯圈外圍吹一小會即可脫模，切塊即可。切時用微熱的刀，切一刀，擦乾淨刀再切第二刀。
