小龍蝦烹飪師操作手冊

作品簡介

由潛江龍蝦職業學院院長李加紅、潛江市水產局副局長張遠華等人潛心研究，共同編撰出版的《小龍蝦烹飪師操作手冊》一書，是“全球第一本小龍蝦烹飪師行業專著”，是一部套用型指導手冊，該書圖文並茂，科學翔實地記錄、整理、規範了小龍蝦烹飪和美食的操作要領，極具實用性及指導性。

在我國，小龍蝦產業始於20世紀90年代初，經過多年的發展，產業鏈已經形成，小龍蝦產業已經成為很多地區的特色產業和支柱產業之一。據2015年12月30日《潛江日報》報導，潛江市2015年產小龍蝦達6萬噸，形成了7萬餘人的小龍蝦產業大軍，潛江龍蝦產業綜合產值已突破100億元。在小龍蝦產業鏈中，小龍蝦餐飲業是整個小龍蝦產業發展的源動力，因此，小龍蝦烹飪師是整個龍蝦產業鏈中的核心工種之一。我國已成為世界上出產小龍蝦最多的國家，也是小龍蝦的出口大國，引起了世界各國的關注。近年來，國內小龍蝦消費量猛增，已成為城鄉大部分家庭的家常菜餚。以潛江油燜大蝦、潛江蒜蓉蝦、北京麻辣小龍蝦、盱眙十三香龍蝦等名菜為代表的小龍蝦美食風靡全國。小龍蝦美食以其肉質鮮嫩、色澤鮮艷，湯汁香濃，回味無窮的特點，在神州大地颳起了一浪又一浪的“紅色風暴”。經過幾代名師的反覆研究實踐，逐步形成了選料考究、技法多樣、製作精良的小龍蝦烹飪技藝。該書介紹並詳解了50道暢銷的小龍蝦菜品，揭秘小龍蝦烹製絕技。

《小龍蝦烹飪師操作手冊》一書的出版，填補了我國小龍蝦職業技能培訓的空白，值得讀者細心閱讀。該書於2016年3月由中國文化出版社正式出版發行。

作者簡介

李加紅，生於1979年2月，先後畢業於四川旅遊學院烹飪工藝專業、山東中西醫結合大學中醫學專業。中國餐飲業職業經理人培訓講師，全國高等教育自學考試食品衛生與安全專業講師，推動中國餐企成長工程優秀講師，東方美食學院餐飲管理專業教授，中華餐飲協會顧問，中國餐飲業年會專家組專家，中式烹飪高級技師，營養配餐師，中國烹飪名師，湖北烹飪大師，紅廚帽愛心大師，綠色廚藝大使，湖北荊門烹飪酒店行業協會副秘書長，國內知名美食雜誌編輯，地球與人類健康飲食成就獎得主，青年烹飪藝術家金像獎得主，兩項國際烹飪大賽特金獎得主，多家餐飲企業外聘管理顧問，現任中國潛江龍蝦職業學院執行院長。

張遠華，1966年9月生於湖北潛江，湖北大學教育行政管理專業畢業，獲教育學士學位。主編出版過多部專著及“我是潛江人”系列叢書。現供職於湖北省潛江市水產局，任潛江市水產局副局長。