《小餐館掛牌食譜》是2003年金盾出版社出版的圖書，作者是葉連海，郝淑秀。
基本介紹
- 書名：小餐館掛牌食譜
- 作者：葉連海，郝淑秀編著
- ISBN：9787508223414
- 頁數：228
- 出版社：金盾出版社
- 出版時間：2003-5-1
- 裝幀：平裝
基本信息,編輯推薦,內容簡介,作者簡介,目錄,
基本信息
作 者：葉連海，郝淑秀 編著
出 版 社：金盾出版社
出版時間：2003-5-1
版 次：1
頁 數：228
字 數：195000
印刷時間：2003-5-1
開 本：
紙 張：膠版紙
印 次：
I S B N：9787508223414
包 裝：平裝
編輯推薦
自改革開放以來，特別是近幾年來，隨著國民經濟的快速發展和人民生活水平的不斷提高，餐飲業在我國得到前所未有的大發展，各式各樣的小餐館、小吃店如雨後春筍般地不斷湧現，遍布於城鄉各地。伴隨而來的是，人們對飲食的要求越來越講究，而餐館之間的競爭也越來越激烈。
內容簡介
這是一本專門為小餐館編寫的食譜書。書中根據小餐館的經營特色，以普通消費者為主要對象，以家常風味菜為主要品種，共精選了深受廣大民眾歡迎的南北各式菜餚及早點、夜宵共400種，並對每種菜餚和麵點、小吃的原料、製法都作了詳細介紹。本書內容豐富，科學實用，通俗易懂，好學好做，不僅可供小餐館經營者制訂掛牌食譜參考，也可供廣大家庭及烹飪愛好者閱讀使用。
作者簡介
葉連海，中國烹飪協會會員，高級烹調師，從事烹飪工作40年。1984年開始從事烹飪書的寫作。曾在《中國食品》等雜誌上發表過數十篇小術文章。先後編寫出版了《老北京菜譜》、《地方特色美食260種》、《家庭火鍋160種》、《味型菜譜》等二十餘種烹飪類圖書。其中，《家庭諒拌
目錄
一、冷盤
香椿拌豆腐
紅油豆腐
蔥絲拌熏乾
蘭花豆腐乾
三絲熗腐竹
雞絲拉皮
鹽水花生
鹽水毛豆
拌金針菇
鹵香菇
水果色拉
果珍藉條
酸辣黃瓜
熗黃瓜條
酸辣瓜皮卷
熗拌萵筍
糖醋蘿蔔
糖水白蘿蔔
海米芹菜
諒拌秋茄
蝦子茭白
油燜筍
……
二、熱菜
（一）豬肉類
（二）牛羊肉類
（三）禽蛋類
（四）水產類
（五）素菜類
（六）火鍋沙鍋湯羹類
三、特色菜
四、甜菜
五、主食
六、早點
七、夜宵
