小雞燉榛蘑

小雞燉榛蘑

被曬乾的榛蘑散發著濃濃的香氣,勾引著饞蟲啊。在東北,榛蘑大多用在燉菜里,特別是與雞肉搭配,更是美味濃郁。

迫不及待的燉個東北純樸硬菜,小雞燉榛蘑。買只比較容易燉熟的三黃雞,切成中塊兒。泡軟一把榛蘑,再泡軟一把粉條。不需要什麼烹飪技巧,也不需要加什麼特別的調味料。只要將幾種食材放到一起,開燉即可。千萬別忘記準備米飯,一定會美味到抱著鍋子吃都不為過。

基本介紹

  • 中文名:小雞燉榛蘑
  • 主料::小雞一隻
  • 輔料::蔥、姜、大蒜、八角
  • 調料色拉油適量食鹽適量
菜品特色,做法,營養價值,

菜品特色

此菜式傳入關內後,又有廚師加以改進,在其中加上綠豆粉皮一塊兒煮,也是別有風味。尤其是在冬天吃,還有活血祛寒、預防風寒侵襲的作用,實在是好菜。
主料:小雞一隻,最好是自己家養的半大公雞(肉食雞就差些了),殺好褪除乾淨,剁成半大塊備用;榛蘑用溫水養開,則去根部和其他雜質,洗淨(洗得時候注意不要用手直接洗,要用炊帚順一個方向戳。乾淨以後才能動手。否則很可能會把沙土、雜物弄到榛蘑裡面,再也清洗不出來了,吃的時候會牙磣)備用。
輔料:蔥、姜、大蒜、八角、花椒、鹽、料酒。

做法

先把雞塊在開水鍋中串過,串出血水,然後起炒鍋,加食油燒熱,放入雞塊煸炒,同時加蔥段、薑片、蒜片,待雞塊炒至變色發白時,加水、料酒、八角、花椒,用武火燒開,然後改中火燉。燉出濃烈香味時,加入榛蘑再燉,直到雞肉燉爛即可盛碗,撒上香菜末即可。
用料
輔料
  • 粉條(乾)1把
調料
小雞燉榛蘑的做法
1.三黃雞去內臟切中塊,焯水去血水
2.炒鍋熱油,放入蔥姜蒜、花椒、大料炒香
3.放入焯水後的幾塊翻炒
4.淋入料酒
5.淋入老抽
6.撒適量鹽
7.翻炒均勻後倒入熱水,沒過食材
8.放入泡好的榛蘑
9.大火燒開後轉小火慢燉半小時左右
10.放入提前用溫水泡軟的粉條,小火慢燉10分鐘左右
11.粉條煮熟後,大火收湯即可
烹飪技巧
1、榛蘑要提前用溫水泡發,去雜質。
2、粉條可提前用溫水泡軟,煮的時候熟的更快。

營養價值

公雞:公雞肉屬陽,溫補作用較強,比較適合陽虛氣弱患者食用,對於腎陽不足所致的小便頻密、耳聾、精少精冷等症有很好的輔助療效。
榛蘑:榛蘑富含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C等營養成份,榛蘑本身富含油脂,使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收,對體弱、病後虛羸、易飢餓的人都有很好的補養作用;榛蘑的維生素E含量高達36%,能有效地延緩衰老,防治血管硬化,潤澤肌膚的功效;榛蘑里包含著抗癌化學成分紫杉酚,可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症,可延長病人的生命期;榛蘑本身有一種天然的香氣,具有開胃的功效,豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。榛蘑具有降低膽固醇的作用,避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害,能夠有效地防止心腦血管疾病的發生。

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