小雜糧加工技術

《小雜糧加工技術》是2011年湖北科學技術出版社出版的圖書，作者是王月慧。

基本介紹

• 書名：小雜糧加工技術
• 作者：王月慧
• ISBN：9787535246363
• 類別：圖書>科技>輕工業、手工業
• 頁數：182頁
• 定價：12.00元
• 出版社：湖北科學技術出版社
• 出版時間：2011-01-01
• 裝幀：平裝 
• 開本：32開 
• 叢書名：農副產品加工技術叢書

內容簡介

小雜糧富含多種營養素，既是傳統食糧，又是現代保健珍品，在有機食品、保健食品中占有重要地位。小雜豆蛋白質含量高，富含各種維生素、礦物質和脂肪，在食品工業中廣泛用作奶類代用品和添加劑；綠豆糧、菜、藥、飼兼用，被譽為糧食中的“綠色珍珠”；蕎麥富含生物類黃酮、酚類、亞油酸及鈣、鎂、銅、鐵、鋅、硒和豐富的維生素等特殊營養成分，具有降血脂、降血糖、軟化血管和防病治病等效果，被譽為“美容、健身、防病”的保健食品。此外，小雜糧多種植於無污染源、工業欠發達地區，生產過程不施農藥、化肥，其產品是自然態的。

目錄

一、總論

（一）小雜糧在國民經濟中的地位

（二）小雜糧的分布與生產

（三）小雜糧進出口貿易

（四）小雜糧的發展優勢

（五）我國雜糧產業的新態勢

（六）我國雜糧產業的未來發展趨勢

二、燕麥

（一）燕麥概述

（二）燕麥的營養價值

（三）燕麥的保健功能

（四）燕麥的加工與綜合利用

三、穀子

（一）穀子概述

（二）穀子的營養價值

（三）穀子的保健功能

（四）穀子的加工與綜合利用

四、薏苡

（一）薏苡概述

（二）薏苡的營養價值

（三）薏苡的保健功能

（四）薏苡的加工與綜合利用

五、甜蕎

（一）甜蕎概述

（二）甜養的營養價值

（三）甜蕎的保健功能

（四）甜蕎的加工與綜合利用

六、苦蕎

（一）苦養概述

（二）苦蕎的營養價值

（三）苦蕎的保健功能

（四）苦蕎的加工與綜合利用

七、糜子

（一）糜子概述

（二）糜子的營養價值

（三）糜子的保健功能

（四）糜子的加工與綜合利用

八、高粱

（一）高粱概述

（二）高梁的營養價值

（三）高粱的保健功能

（四）高粱食品的開發

九、青稞

（一）青稞概述

（二）青稞的營養價值

（三）青稞的保健功能

……

十、籽粒莧

十一、大麥

十二、芸豆（菜豆）

十三、綠豆

十四、小豆

十五、蠶豆

十六、豌豆

十七、豇豆

十八、扁豆

十九、黑豆

二十、飯豆

二十一、甘薯