小豬蓋被(東北菜)

小豬蓋被是一道東北特色家常菜，因烹飪時將麵餅覆蓋在食材上形似被子而得名。該菜品以排骨、豆角、土豆為主料，搭配八角、蔥姜蒜、冰糖、麵粉等製作，核心步驟包括炒糖色、燉煮食材及覆蓋發酵麵餅燜制，形成麵餅吸飽湯汁的獨特形態。其製作流程通常包含排骨焯水、煸炒上色後加調料燉煮，期間將麵粉加酵母揉團發酵，擀成面片後覆蓋於菜品表面，澆湯汁燜熟。麵餅採用半發麵工藝使口感兼具蓬鬆與韌勁。部分做法會加入玉米等配菜，或將麵餅塑形成小豬造型以增強趣味性。該菜源於傳統東北鐵鍋燉，近年因創意造型和適合拍照的特點在社交平台走紅，體現了東北飲食文化的幽默與創新。

基本介紹

• 中文名：小豬蓋被 
• 外文名：Pigs in Blanket

所需食材

排骨、豆角、食用油、八角、蔥姜蒜末、冰糖、麵粉、鹽、醬油。

做法

麵粉加酵母和成麵團備用，豆角洗乾淨後掰成小段兒備用；將醒好的麵團揉勻，擀成稍薄一點的大麵餅，均勻塗抹食用油，並撒少許乾麵粉；將麵餅三摺疊好，用刀切成一指寬的條；取兩個麵條疊放，用筷子在中間橫著壓下去，壓成花瓣狀，然後扭成麻花樣子，並用濕紗布鋪在上面，使其鬆軟；熱鍋，倒入食用油，油至五六成熱時放入蔥姜蒜末、冰糖，再放入排骨翻炒至變色，倒入豆角，繼續翻炒；之後加水至沒過食材，加醬油、八角、鹽，中火燜煮；排骨熟後，將醒好的面卷均勻地鋪在菜上，中火燜熟，這時“小豬蓋被”就做好了。