小臘肉

小臘肉是以湘西土家族苗族自治州山林放養的跑山豬為原料製作的臘肉製品，其豬肉因餵養米糠、玉米和青草等天然飼料，疊加6個月以上的養殖周期，形成高瘦肉率與低脂特性。製作過程中採用湘西野生花椒醃製、香椿樹木低溫熏制等傳統工藝，成品具有紅亮色澤與軟糯粘牙的獨特口感。該產品通過'貧困戶養殖+農企回購'模式構建產業鏈。

基本介紹

• 主要原料：跑山豬豬肉
• 產地：湖南湘西州
• 核心配料：野生花椒
• 熏制材料：香椿原木
• 養殖周期：≥6個月
• 產業鏈模式：扶貧助農型

原料特性

選用當地特有的跑山豬（學名小山豬）作為原料，該品種通過山林自由放養日均運動量達標，養殖周期達6個月以上。餵養過程中採用米糠、玉米及青草等天然飼料組合，使豬肉具備高瘦肉率和低脂健康屬性。

製作工藝

採用三重傳統加工技術：第一道工序使用湘西山區野生花椒作為核心醃料，通過其天然催化作用保持豬肉肌理鮮紅本色；第二道工序選用香椿樹原木進行持續10天以上的低溫熏制，在避免高溫焦化的同時使木質香氣充分滲透；最終經苗家傳承的炒制技藝定型，形成厚度均勻的臘肉切片。

產品特點

成品呈現琥珀色與瑪瑙紅交織的油潤光澤，肥瘦比例控制在3:7區間。口感同時兼備軟糯質地與咀嚼粘性，咀嚼時肥肉部分化而不膩，瘦肉纖維綿密不塞牙。香味留存時間可達8小時以上，冷食時仍保有彈性口感。

品質保障

通過山林放養模式確保每頭豬日均運動量充足，養殖周期長達6個月以上，使豬肉具備高瘦肉率和低脂健康屬性。熏制過程中香椿木產生的酚類物質形成天然抗氧化層，使產品在無防腐劑添加情況下常溫保質期達9個月。

產業模式

採取'農戶散養+集中收購'的產銷體系，由當地貧困戶負責生態養殖環節，農業企業按市場價統一回購合格生豬。該模式在2018年已帶動湘西州23個村寨形成規模化生產，既保障原料品質穩定性又實現每戶年均增收1.2萬元。

用料

材料

豬肉

灑

生抽

老抽

糖

做法

1. 期待中
2. 希望好吃