小米椒蒸魚是一道簡單的家常菜，主料是鯉魚、小米椒等，魚露、蒸魚豉油等，該道菜通過將食材倒入鍋中烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：小米椒蒸魚
- 主要食材：鯉魚，小米椒
- 分類：中餐
- 口味：鹹鮮
做法,食材,步驟,心得,
做法
食材
鯉魚（1.5斤）、小米椒一小碗。（100克含浸泡的水）
步驟
1、將鯉魚清洗乾淨，魚肉上劃上3刀，方便後期入味；
2、將小米椒和幾顆大蒜切成末，放在小碗裡，加上小米椒的水，加入2大勺色拉油，攪拌均勻；
3、在盤底鋪上蔥姜，鯉魚上淋上料酒，撒上點細鹽，將拌好的小米椒鋪在鯉魚上，靜止15分鐘；
4、燒開一鍋水，將鯉魚放鍋里用大火蒸10-15分鐘即可。
5、出鍋時淋上點魚露或者蒸魚豉油。
心得
1、鯉魚一定要新鮮喔，鯉魚下半部分接魚身處的黑色膜部分一定要清洗乾淨；
2、一般的鯉魚都很大，所以一定要用料酒和鹽先醃製至少15分鐘，如果是很小的鯉魚的話，可以省略；
3、出鍋時建議淋上點魚露或者蒸魚豉油，更加的鮮美，如果確定要淋這些油的話，早期醃製時候鹽少撒點，以免後期偏鹹。
4、是大火開始蒸喔，這樣魚肉會特別的嫩而有彈性。
5、早期油放的少或者沒放油的話，出鍋後可淋層熱油，剁小米椒會特別的香。
