小河味

小河味，四川瀘州菜品的口味，屬大河幫。

小河味代表菜品包括瀘州烘蛋、仔姜爆乳鴿、脆皮粉蒸肉等。

基本介紹

• 中文名：小河味
• 分類：川菜

發展起源

飲食習慣因地而異，各地菜餚都有其特色。瀘州在川菜王國中獨創大河幫小河味。據《四川省志·川菜志》記載，由於地理環境、人文因素的區別，歷史上的各地川菜各具特點，從而形成所謂“幫派”，亦稱幫口。最具代表性的為“上河幫”“下河幫”“大河幫”“小河幫”“自內幫”等。“大河幫”含長江上游的瀘州、宜賓、樂山一帶，以烹飪長江鮮魚出名。曾旅居瀘州的楊升庵曾大讚長江四鮮之一的鮰魚，即今日稱為“江團”的河鮮，謂之“粉紅雪白，鮰美堪錄，西施乳溢，水羊胛熟。

瀘菜注重中和之美，在以“大河幫”風味為主體的同時，積極吸納自貢鹽幫、內江糖幫之所長，並綜合沱江兩岸、赤水河畔之“小河味”，形成“清鮮純厚、醇濃並重、鹹甜適中、酸辣適口、煳辣麻爽、辛香有度”的獨有特色，尤以河鮮菜突出，講究“鮮、嫩、爽、脆”。

代表菜品

瀘州烘蛋、仔姜爆乳鴿、脆皮粉蒸肉等

文化歷史

”據相關史書記載，楊升庵某日品食江團、痛飲瀘酒之後，竟趁著醉意面塗粉脂，頭綰雙髻，髻插鮮花，身著女裝在街上遊走。明朝著名畫家陳洪綬曾為此作《升庵簪花圖》，此畫現收藏於故宮博物院。