所屬類別
社科 >> 經濟與管理
作者：黃麗莉 著
叢書名：
出版日期：2010年8月 書號：978-7-122-08336-4
開本：16 裝幀：平 版次：1版1次 頁數：266頁
本書作者將自己投入小成本開餐廳的經驗集合成書，採用了“講故事、說道理、談經驗”的形式，為讀者打造了一本最詳細的小成本餐廳創業指導書。將一名公司小職員的創業過程完完整整地呈現在大家面前，帶領讀者經歷開設一家餐廳所必須準備的所有過程，並將自己遇到的問題寫成攻略，手把手教授讀者，是深入淺出地剖析成功餐廳經營經驗的實用指南。
目錄
引子|1
第一篇謀劃篇
第1章認識自己，百戰不殆|4
1.1.盤點積蓄|4
1.2.分析專長，初步確定創業方向|7
1.3.理清社會資源，進一步確定創業項目|11
1.4.總結現有情況，確定最終創業項目|12
1.5.知識點睛|14
第一篇謀劃篇
第1章認識自己，百戰不殆|4
1.1.盤點積蓄|4
1.2.分析專長，初步確定創業方向|7
1.3.理清社會資源，進一步確定創業項目|11
1.4.總結現有情況，確定最終創業項目|12
1.5.知識點睛|14
第2章選擇最佳創業模式|16
2.1.獨立開店還是加盟經營|16
2.2.重開新店還是接手老店|18
2.3.選擇快餐店的經營模式|21
2.4.知識點睛|23
第3章觀察他人是如何賺錢的|25
3.1.統計顧客量，計算日銷售量|25
3.2.估算每天支出總額|29
3.3.損益平衡點在哪裡——至少要做多少生意？|34
3.4.需要投入多少錢|36
3.5.每月能賺多少|39
3.6.還有可能賺更多|40
3.7.經營快餐店的風險|43
3.8.知識點睛|44
3.2.估算每天支出總額|29
3.3.損益平衡點在哪裡——至少要做多少生意？|34
3.4.需要投入多少錢|36
3.5.每月能賺多少|39
3.6.還有可能賺更多|40
3.7.經營快餐店的風險|43
3.8.知識點睛|44
第二篇開店起步篇
第4章選好店址就成功了一半|50
4.1.什麼才叫好店址|50
4.2.店址情況的調查|53
4.3.整體盤租還是重新裝修？|56
4.4.最終選定店址|60
4.5.知識點睛|62
第5章資金是王道|64
5.1.開快餐店需要多少錢|64
5.2.自有資金夠不夠用|68
5.3.貸款還是合夥|69
5.4.知識點睛|72
第6章註冊和登記|74
6.1.做個體工商戶還是註冊公司|74
6.2.如何註冊一個公司|77
6.3.合理利用稅收優惠政策可以減輕負擔|81
6.4.知識點睛|83
第7章設備與人員配置問題|84
7.1.設備用具哪裡來|84
7.2.廚師小工去哪裡請|86
7.3.還是需要會計把關|90
7.4.招聘員工要注意|92
7.5.知識點睛|94
第8章培訓和管理服務員|95
8.1.對顧客要熱情|95
8.2.禮儀要周全|98
8.3.熟悉菜品|100
8.4.每天清晨鍛鍊、喊口號，可以振奮人心|102
8.5.最好能給服務員租集體宿舍|104
8.6.知識點睛|106
第三篇經營實戰篇
第9章如何精打細算|108
9.1.省錢的理念|108
9.2.管錢的理念：管好利潤管好賬|110
9.3.花錢的理念：自製與外購|112
9.4.仔細看一看員工，都是必不可少的嗎|116
9.5.知識點睛|119
第10章做個記賬高手其實很簡單|121
10.1.借貸就是收與支|121
10.2.發票和收據的異同|124
10.3.收據的整理|128
10.4.會計科目和會計分錄|130
10.5.會計憑證的整理與製作|135
10.6.實例：會計憑證的整理與製作|137
10.7.記賬本怎么用|138
10.8.知識點睛|140
第11章管錢秘訣|142
11.1.關於現金|142
11.2.讓現金的來龍去脈清清楚楚|144
11.3.現金長短款的處理|148
11.4.知識點睛|152
第12章如何保證店面財產安全|153
12.1.進行店面物資盤點時應注意哪些事項|153
12.2.每一次盤點都可以曬曬的“家底”|154
12.3.放在別處加工的物料如何盤點|156
12.4.盤盈盤虧的物料如何入賬|157
12.5.如何保證店面財產的安全|160
12.6.知識點睛|160
第13章做一個合格的成本算盤手|162
13.1.支出、費用和成本並不是一回事|162
13.2.認清收益性支出和資本性支出|166
13.3.千萬別忽略了做生意的機會成本|170
13.4.知識點睛|171
第14章注意資產的流動性——做好存貨管理|173
14.1.如何控制採購量|173
14.2.如何計算存貨的使用成本|175
14.3.缺少丟失的存貨如何處理|177
14.4.知識點睛|181
第15章如何處理稅費問題|183
15.1.稅費相關知識|183
15.2.繳納稅費有門道|186
15.3.老闆要不要拿工資|186
15.4.員工如何交稅|188
15.5.合理合法避稅也是收入的來源|189
15.6.知識點睛|190
第四篇經營心得篇
第16章沒有賒賬的生意才是好生意|194
16.1.簽單問題不可小視|194
16.2.應收賬款如何管理|195
16.3.長期收不回來的應收賬款怎么辦|198
16.4.知識點睛|202
第17章善於利用財務信用提高資金周轉率|204
17.1.如何通過談判獲取財務信用|204
17.2.應付賬款|207
17.3.當應付賬款轉為短期借款時如何處理|207
17.4.知識點睛|210
第18章生意的生命線——現金流|213
18.1.現金流很重要|213
18.2.利潤不等於現金流|214
18.3.店面經營一定要做到流入大於流出|215
18.4.細水長流|216
18.5.預留應急資金|217
18.6.知識點睛|218
第19章為什麼賬面虧損，可銀行卻有錢|220
19.1.折舊也要計入成本|220
19.2.人無遠慮，必有近憂|221
19.3.暫時沒付出的錢要單獨核算|222
19.4.為什麼賬面虧損，可銀行卻有錢|225
19.5.知識點睛|226
第20章資產負債表上的困惑|228
20.1.資產負債表知多少|228
20.2.我有多少不能馬上用的資產|233
20.3.知識點睛|234
第五篇事業擴展篇
第21章是否繼續經營|238
21.1.盤點年利潤|238
21.2.是否繼續經營|243
21.3.是否考慮借債經營|247
21.4.如果店面要轉手，該如何核算|249
21.5.知識點睛|250
第22章如何擴大經營|252
22.1.先問一下自己，我具備什麼競爭力|252
22.2.向什麼地方擴展|258
22.3.連鎖還是加盟|261
22.4.知識點睛|266
