小年灶糖

小年灶糖是一項在中國民間影響很大、流傳極廣的習俗。每年的農曆臘月二十三就是中國人常說的小年，這一天的俗習是“送灶爺”。據說這一天灶王爺要上天述職，所以家家戶戶會敬獻糖瓜（也有用芝麻糖的），為的是讓灶王爺嘴甜一點，多在玉帝面前說好話，來年給家裡一個更紅火的光景。

基本介紹

• 中文名：小年灶糖
• 主要原料：黃米穀子
• 是否含防腐劑：是
• 主要營養成分：澱粉
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無
• 儲藏方法：常溫儲存
• 配料：蜂蜜

材料

主料：黃米穀子

配料：蜂蜜

做法

1、把幾斤黃米穀子泡透了，注意保溫保濕，遮光放好了，讓它發芽；

2、四五天后，穀子長出了半寸長的白芽；把發芽的穀子連水磨碎了，這些連汁帶水的碎穀子，就是製作灶糖的“酶”。

3、把二十幾斤小黃米煮成飯，晾一會兒，等不太燙手後，放入製作了的那種酶，拌和均勻了放起來，經過一段類似“發酵”的時間，黃米飯里的澱粉便轉化為飴糖，即灶糖了；

4、把稀稀的糖取出，在熱鍋里煎熬成半乾漿糊狀，取出後，晾一會兒不燙手了，就把它搓成條狀；

5、把半乾的灶糖放到屋外凍一夜，因為天氣嚴寒，灶糖就凝固了，咬起來嘎巴脆。

小貼士

還有一種做法，把熬好的糖糊攤放在案板上，撒上花生仁或者芝麻仁兒，像擀麵條似的擀成片片，再用刀切成一條一條的，叫花生糖或者芝麻糖。