對數殘存關係1og<<ri}hniir sur}}ral rCLatlVi1S171}7又可稱 為對數}} I':關係(lo}arithrnic death relationship)二在熱滅菌 過程中，微生物因受到高溫的作用使蛋白質變性，隨加熱時間 的延長而逐漸死亡，微生物營養細胞的死亡速率符合化學反 應的一級反應動力學規律，其減少的速率(d'} Id二)與任何 一瞬間殘存的菌數}N)成正比，即為對數殘存定律。一d 1} Id z二KN 式中，N為培養基中菌的殘留數，個;二為滅菌時IaJ,s;}為 比死亡速率，l IS。對一定的微生物來講，在不同的火菌溫度 下有不同的K值。卜式也可用下式表T: In [ :'VIVr})二 一Kr，將存活率W }}。對時間:在半對數坐標上繪圖可得 一條直線，斜率絕對值即比死亡速率K，K是判斷微生物受 熱死亡難易程度的基本依據.K值越小，表明此微生物愈耐 熱(}n為開始滅菌時，即:二0時，培養基中活微生物的 個數)。
