寶側尼菌又譯寶仙尼菌，是義大利的特產菌類，多用於調味。價值昂貴。
基本介紹
- 中文名：寶側尼菌
- 外文名：PORCINI
- 別稱：寶仙尼菌
- 產地：義大利
簡介,形態特徵,
簡介
義大利寶側尼菌又譯寶仙尼菌(PORCINI)，它的地位，一如法國的松露和日本的松茸，產量一年比一年少，身價卻不斷攀高，每公斤往往只有4、5個菇，但是卻要價上千元。
形態特徵
寶側尼菌是櫟和松樹的樹根形成的菌根，尚未人工栽培成功，8、9月份最是當季。
其實在義大利餐中，經常可以吃到菌類，尤其是與米飯“拍檔”的時候，切得細細的，主要用來調味，即使吃了也未必留意。而野生在深山密林中的寶側尼菌，卻有濃郁的香味。
由於無法人工培植，顯得比較矜貴，更是常吃不常見。因為質堅挺，多適宜煎等重手料理。常放在安格斯嫩牛扒中調味，切成黑色的小顆粒，有獨特而濃郁的香味
