寧遠霉豆子，是寧遠縣常見的一種漢族特色豆製品。其製作方法類似於霉豆腐。用黃豆燜熟以後，放置過一個星期左右發霉，發酵好豆子與紅辣椒調料混合，再放入瓦罈子中即可。霉豆子是寧遠人民喜愛的傳統食品，味道好極了，含有多種人體所需要的胺基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功能。幾乎家家戶戶都會做。
基本介紹
- 中文名：寧遠霉豆子
- 英文名：ningyuan miedouzi
- 主要食材：黃豆，紅辣椒
- 口味：味道鮮美
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：胺基酸，礦物質，B族維生素
- 主要食用功效：開胃
- 適宜人群：老少鹹宜
- 儲藏方法：瓦壇中保存密封
- 分 類：湘菜
- 發源地：湖南省寧遠縣
黃豆涼好後開始拌麵（根據個人口味是否拌麵），在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太乾拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
第二步是準備籮筐或一些透氣性好竹製的材料(忌用玻璃板或塑膠)用來裝豆子，籮筐里舖上一層樹葉（當地人選用的是一種有特殊香味的樹葉），樹葉上仔再鋪一層乾淨的白紙或報紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，儘量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。
黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。約3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子裡，放太陽下將其曬乾，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。
