寧式豆酥糖又稱三北豆酥糖。特點是香、甜、松，進口酥而易化，具有濃郁的黃豆香味。將黃豆粉、熟麵粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱，取出少量撒在操作台上，然後放上老糖，表面再撒上熱粉，用擀杖擀成方形。將熱粉放入其中，再將老糖兩面相互對摺，用擀杖擀薄，然後再放熱粉，如此重複摺疊三次，最後用手捏成長條，順直，切成四方小塊，然後用木條擠緊壓實。 基本介紹 中文名：寧式豆酥糖別稱：三北豆酥糖原料配方 ： 糖粉、黃豆粉、熟麵粉等製作難度：一般 原料配方,製作方法,質量標準, 原料配方糖粉16.5千克 黃豆粉16.5千克 熟麵粉7.5千克 飴糖12千克 棉油300克製作方法1.拌粉：黃豆粉、熟麵粉、糖粉混合拌勻，然後過篩。2.煮糖、將飴糖、油下鍋熬制，根據氣候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在傳熱的容器內，燉在熱水裡，保持老糖的溫度。4.包裝：用紙把豆酥包好即為成品。因豆酥糖容易受潮，以貯藏於鐵皮箱裡為好。質量標準形態：外形方正，大小均勻，包裝平整。色澤：微黃略白。組織：粉質細，糖皮厚薄均勻。口味：酥鬆，易溶化，無糖渣，不粘牙，有黃豆香味。
