寧波豆酥糖又稱三北豆酥糖，是典型的寧式茶食，是浙江寧波地方傳統名點之一，老小皆宜，名揚江浙地區和海外。每逢年末，寧波地區農村大都做年糕以備春節期間享用。寧波豆酥糖創始於清代，一直是寧波“三北”的名點。口感酥鬆，易溶化，無糖渣，不粘牙，有黃豆香味。
基本介紹
- 中文名：三北豆酥糖
- 主要原料：糖粉，棉油，飴糖，熟麵粉，黃豆粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 適宜人群：老少皆宜
- 原產地：寧波慈谿
風味特點,發展歷史,典故,製作方法,質量標準,
風味特點
豆酥糖營養豐富，含蛋白質、碳水化合物及鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等多種營養成分，並且能長久保持香、甜、酥、松的特點。
發展歷史
三北豆酥糖，是浙江寧波慈谿一帶傳統食品，與三北藕絲糖齊名，名揚江浙地區和海外。製作豆酥糖，選料要求極為嚴格。豆酥糖經多道工序精心製作後，再用紙包裝得四方稜角分明，厚蒲均勻、底封不用漿糊，免得豆酥糖發潮。這樣，就能保持豆酥糖長久保存香、甜、酥、松特色，且老小皆宜。 豆酥糖營養豐富。每逢年末，寧波地區農村大都做年糕以備春節期間享用。用火熱年糕團嵌豆酥糖，又香又長又糯，是深受老幼喜愛的時令食品。新中國建立後，"三北豆酥糖"在傳統特色基礎上又有新的提高。全是特產。
典故
三北豆酥糖已有悠久的製作歷史。相傳在100多年前，陸埠鎮上開有一家叫"乾豐"的南貨茶食店，豆酥糖是由一位寧波師傅試製成功的。由於配料考究，加工精細，製作的豆棧糖香甜可口，鬆脆無渣，入口即化。不粘牙齒，且香味獨特，食後令人口齒留香，回味無窮。一時顧客盈門，名噪浙東，方圓數百里慕名爭購者，絡繹不絕。上市以後，受到人們廣泛歡迎，一時聲譽鵲起。
製作方法
原料配方：糖粉16.5千克黃豆粉16.5千克熟麵粉7.5千克飴糖12千克棉油300克
製作主法：
1.拌粉：黃豆粉、熟麵粉、糖粉混合拌勻，然後過篩。
2.煮糖、將飴糖、油下鍋熬制，根據氣候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在傳熱的容器內，燉在熱水裡，保持老糖的溫度。
3.製糖：將黃豆粉、熟麵粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱，取出少量撒在操作台上，然後放上老糖，表面再撒上熱粉，用擀麵杖擀成方形。將熱粉放入其中，再將老糖兩面相互對摺，用擀杖擀薄，然後再放熱粉，如此重複摺疊三次，最後用手捏成長條，順直，切成四方小塊，然後用木條擠緊壓實。
4.包裝：用紙把豆酥包好即為成品。因豆酥糖容易受潮，以貯藏於鐵皮箱裡為好。
質量標準
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形態：外形方正，大小均勻，包裝平整。
色澤：微黃略白。
組織：粉質細，糖皮厚薄均勻。
口味：酥鬆，易溶化，無糖渣，不粘牙，有黃豆香味。
