富貴醬肘子

基本介紹

• 中文名：富貴醬肘子
• 主要食材：前肘子，冰糖
• 分類：醬

用料

材料	用量
前肘子	1個
冰糖	50g
蔥	一棵
姜	50g
花椒	少許
大料	2粒
香葉	1片
小茴香	少許
料酒	500ML
生抽	200ML
老抽	50ML
蚝油	50ML
大醬	50g
鹽	少許

做法

1. 整理成形，捆綁好。（我用訂書器把肘子邊的皮先訂上再綁繩子就好綁了，綁好後再把圖訂拿下來）
2. 下入涼水鍋去血腥沫。（涼水鍋里加料酒可以多放點去腥）
3. 冰糖放入涼鍋小火慢慢熬煮到冒泡關火
4. 放入抄水去沫後的肘子上色。（放入後將糖汁淋到肘子上翻個，開火繼續加熱待冒泡後關火繼續淋糖汁，反覆3次就可以了）
5. 將所以材料放入高壓鍋，肘子裡面的骨頭也要放進去。壓20分鐘自然放氣後看看顏色和味道。 用筷子在肘子上插若干下幫助入味兒。 繼續高壓鍋壓最長時間，等待自然放氣後撈出。
6. 撈出後用保鮮袋裝上放掉裡面的多餘湯汁和空氣，（在袋子上扎若干小眼放氣放汁）再套上個保鮮袋裹緊，找個大小合適的碗用4.5升礦泉水壓一晚上。（一定要讓肘子受力哈，就是要壓上勁兒，這樣壓過後切片不散）
7. 就這樣壓一晚上，切片不散。
8. 切片擺盤兒。