菜 名： 家鄉秋茄
主 料： 白秋茄500克，花生仁100克，蒜頭肉40克，
豆醬35克，
蝦米10克，味素2克，雞粉5克，麻油3克，生油100克。
做 法： 1、先將白秋茄去掉
茄蒂，用刀切成段，然後把炒鼎洗淨放入清水，同時把茄段放進煮滾，約滾5分鐘，即茄身軟柔，並熟透撈起待用。再把蒜頭肉用刀拍碎，剁成蒜頭茸。把
蝦米浸洗後用刀剁碎。將花生仁用鼎炒熟或用微波爐焗熟，待冷卻後脫去花生仁膜，並用刀剁碎待用。2、將炒鼎洗淨燒熱，待鼎燒熱時，先把生油倒入，然後將蒜頭鼎茸放進，用鐵勺攪拌均勻，使蒜茸有香味，並稍變金黃色時，再將
豆醬倒進，同時把已煮好的白秋茄倒入，並且用鐵勺用力把白秋茄邊炒邊揉爛，然後加入味素、雞粉、麻油、
蝦米碎，再炒揉均勻，最後加入花生仁碎攪拌均勻，用餐盤裝著即成。
特 點： 香滑帶稍爽，是送飯的好菜色。
