家常紅燒大排

家常紅燒大排主要是以大排與調料一起所組成的一道菜。

基本介紹

• 中文名：家常紅燒大排
• 屬性：以大排與調料一起所組成的一道菜
• 味料：生抽、鹽、老抽
• 屬性：食物

紅燒大排的材料

主要材料

大排4塊（大排好便宜，家樂福4塊大排才不到7塊錢）紅燒大排的醃料：生抽2湯匙、小蘇打少許、白糖2湯匙、五香粉少許

調紅燒大排的味料

生抽、鹽、老抽、糖適量。水澱粉少許，蔥花少許。

步驟

第一步

用肉錘把大排正反面暴捶一通，如果沒有肉錘，那么可以用刀背仔細地剁，先橫後豎正反都要剁到的。

第二步

用醃料把捶過的大排撈勻，醃15分鐘後用水沖洗乾淨並且瀝乾水分，平鋪在盤裡

第三步

蒸鍋燒開水後放入大排，大火蒸大約10分鐘左右後熄火

第四步

炒鍋中倒一湯匙油，開大火後放進蔥花爆香，然後把大排連蒸汁一起倒入炒鍋內，放入調味料燒滾後轉小火燜一小會，淋入水澱粉灑上蔥花後裝盤。

注意事項

1、醃料裡面沒有黃酒，因為我是用五香粉來驅肉的腥氣的。醃後不走油鍋，如果用黃酒那么酒味就無法很好地揮發，結果肉裡面有股子酒的怪味就不香了。

2、看看用肉錘捶打過的大排，看上去好象大了一倍。大排的纖維粗長，捶打後可以破壞纖維的組織結構，烹製時就是縮緊也不會太硬了。小蘇打也是幫助松肉的，醃過之後一定記得沖洗，否則吃的時候可以嘗出來味道的。