家常扁豆燜面

扁豆燜面是很家常的美味，既有主食又有菜有肉。

基本介紹

• 中文名：家常扁豆燜面
• 主要食材：扁豆，手工鮮切面，蔥末，薑末，醬牛肉鹵，鹽巴適量，香油，醋蒜汁
• 做法：燜
• 類型：家常菜

食材原料

原料：扁豆、手工鮮切面

輔料：蔥末、薑末、醬牛肉鹵、鹽巴適量、香油、醋蒜汁

製作過程

1. 扁豆洗淨瀝乾水分後掰成小段；

2. 炒鍋內加少許油，鍋熱後倒入蔥末、薑末後放入扁豆煸炒並加入少量鹽巴後放入熱水，水以沒扁豆為宜，大火煮開後轉中火，待扁豆六-七成熟後撈出鍋內大約1/3的扁豆；

3. 取一半麵條均勻鬆散的覆蓋在扁豆上，將剛撈出的扁豆均勻碼在生面上再將另一半麵條鋪入鍋中鬆散的蓋住扁豆；

4. 將醬牛肉鹵兌適量清水及少量香油拌勻後沿著鍋邊撒入鍋內；

5. 蓋好鍋蓋，調小火燜大約15-20左右至水乾麵熟即可關火；

6. 食用時佐蒜醋汁拌勻後即可。

操作注意

1. 吃扁豆時必須要配蒜的，據說可以解毒；

2. 碼麵條時要儘量鬆散，可讓水氣透過麵條，達到“燜”的效果；

3. 我這裡是利用頭天醬牛肉所剩下的醬汁（黃醬、甜麵醬）做調料的，因為已經很上色，所以省下了醬油、老抽的工序。