宮廷醬排骨

宮廷醬排骨是一道菜品，主要食材是腩排、金華火腿等，主要調料是冰糖、牛柳汁、大紅浙醋等，該菜品是通過慢火燉的方法製作而成的。

基本介紹

• 中文名：宮廷醬排骨
• 主要食材：腩排，金華火腿
• 口味：香
• 工藝：燉

原料

腩排500克、金華火腿50克、生粉50克、冰糖l2克、牛柳汁4克、大紅浙醋2克、酸梅醬4克、番茄醬10克、紅穀米10克、鹽3克、味素3克、醬油3克、蚝油4克、生抽4克

做法一

1、先把腩排改刀成12厘米長．12厘米寬的塊．

2、切好的腩排過水後．用生粉．生抽裹好．下油鍋炸至金黃色．再和金華火腿，冰糖、牛柳汁．大紅浙醋．紅穀米、酸梅醬、番茄醬和調味料一起用慢火燉1.5小時至脯排酥爛：

3、用原汁勾少許芡水淋在排骨上裝盤即可。

做法二

1、肉排洗淨，切成兩大塊備用;洋蔥洗淨，切長6厘米的粗絲;菜芯洗淨;

2、肉排拍生粉，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸約1分鐘至肉收緊、顏色微焦紅，出鍋備用;

3、將礦泉水放入瓦煲內，放入番茄醬、味素、鹽、雞粉、冰糖、白醋、生抽、麥芽糖、生薑、香蔥、香葉、

八角、桂皮調勻;

4、然後把炸好的肉排放入瓦煲內，大火燒開，再改用文火煲1小時至肉排成熟，離火備用;

5、菜芯入沸水中大火氽1分鐘，撈出控水備用;

6、鍋內放入色拉油20克，燒至七成熱時放入洋蔥絲，小火煸炒1分鐘至出香;

7、起鍋裝入盤中，把肉排從瓦煲內撈出裝入盤內，菜芯放在肉排邊點綴;

8、取瓦煲內的原汁200克，過濾後淋在肉排上。