宮保魔芋豆腐

宮保魔芋豆腐

這道菜味道鮮美,營養豐富,主料有主料:魔芋750克,吃起來口感爽脆,十分可口。做法簡單易學。

基本介紹

  • 中文名:宮保魔芋豆腐
  • 調料:大蒜(白皮)10克辣椒(紅,尖,乾)
  • 特點:呈半透明狀,極易著色和調味
  • 分類:美食
製作材料,製作方法,製作要訣,風味特點,

製作材料

調料:大蒜(白皮)10克,辣椒(紅,尖,乾)60克,5克,小蔥10克,5克,白砂糖5克,菱角粉13克,甜麵醬10克,豬油(煉製)50克,醬油15克

製作方法

1.用竹片颳去魔芋的外皮,最好戴上手套,防止皮膚與魔芋接觸後麻癢難受;
2. 盆內裝入桐殼灰鹼水或市售純燒鹼水,在細蔑制的沙撮上,將魔芋擦細入鹼水中(鹼水的多少,視要製作的魔芋多少而定);
3. 當擦和的魔芋“乾物質”高出鹼水面時,將它按平按緊;
4. 待凝結約半小時左右,用刀劃成大塊,放進沸水中煮熟;
5. 再將豆腐塊改刀,以清水反覆漂洗去其中所含的鹼,即成為魔芋豆腐了;
6. 將魔芋豆腐切成1.3 厘米見方塊,下開水鍋氽一下,水內加少許鹽,取出用肉湯煨;
7. 將蔥切寸段,姜切末,蒜切片;
8. 鍋中注入豬油,燒熱,將潷出肉湯的豆腐下鍋炸,炸成金黃色,約用4 分鐘,瀝油待用;
9. 將乾辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各適量,混勻舂搗,至發粘糯時,用沸油沖炸,即為糍粑辣椒
10. 鍋中打底油,將糍粑辣椒煽成黃色,出香味,加入姜、蒜瓣煸炒,放入甜醬,稍炒;
11. 再將魔芋豆腐、蔥、醬油、糖、鹽、肉湯加入,用小火5分鐘,水菱粉勾芡即成。

製作要訣

1. 如果,魔芋豆腐因漂洗不夠而有鹼味時,可加少許醋拌勻,略等片刻,再用熱水洗一遍,即可除去鹼味。做好的魔芋豆腐,呈半透明狀,極易著色和調味;其質較堅韌,便於拼擺成形;吃起來口感爽脆,十分可口;
2. 炸豆腐,油溫要高,避免粘連,以炸挺注外皮且呈金黃色為標準;
3. 糍粑辣椒要炒出香味,不然影響菜餚口味、顏色;
4. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。
小帖士-健康提示:
魔芋其塊莖含澱粉,可食用,一般用以製作豆腐,營養價值高,並能化痰消積。日本人稱其為清潔脾胃的“掃帚”。同時它還是老年人減肥增壽,青年人健美體型的最佳食品,所以又被譽為“市場新花”。

風味特點

1.魔芋是多年生草本植物,古名蒤蒻,亦稱麻芋子、鬼芋、鬼頭、花麻蛇、蛇包穀和蛇頭草,我國西南、長江中游及河北省各地,都有大量生產其塊莖含澱粉。
2.將乾辣椒、姜、蒜、花椒、豆鼓、腐乳汁各適量,混勻春搗,至發粘糯時,用沸油沖炸,即為糍粑辣椒。
3.據史料記載,魔芋在我國已有 100多年的種植和食用歷史了,現已風靡日本、美國等西方已開發國家。
4.宋·陸游《劍南詩稿》曰:“拭盤堆連展,洗釜煮黎祁。”元代鄭允端詩“磨龍流玉乳,蒸煮結清泉,色比土酸淨,香逾面髓堅。”由此對豆腐的讚譽可見一斑。
5.魔芋豆腐的製作:盆內裝人桐殼灰鹼水或市售純燒鹼水,在細蔑制的沙撮上,將魔芋擦細入鹼水中。鹼水的多少,視要製作的魔芋多少而定。當擦和的魔芋“乾物質”高出鹼水面時,將它按平按緊,待凝結約半小時左右,用刀劃成大塊,放迸沸水中煮熟,再將豆腐塊改刀,以清水反覆漂洗去其中所含的鹼,即成為魔芋豆腐了。如果,魔芋豆腐因漂洗不夠而有鹼味時,可加少許醋拌勻,略等片刻,再用熱水洗一遍,即可除去鹼味。做好的魔芋豆腐,呈半透明狀,極易著色和調味;其質較堅韌,便於拼擺成形。

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