宣紅工夫產於鄂西山區宜昌,宜紅工夫以條索緊細有金毫,內質香味鮮醇,湯色紅亮有"冷後渾"為主要特點.是中國商品質的工夫茶之一.
基本介紹
- 中文學名：宣紅工夫
- 別稱：宜昌紅茶
- 分布區域：宜昌、恩施
- 特點：商品質的工夫茶之一
簡介,特點,分布,功效,泡茶技巧,
簡介
宣紅工夫產於鄂西山區宜昌、恩施兩地區，年產10萬擔左右，宜紅工夫以條索緊細有金毫。 湖北宜昌地區是我國在老茶區之一，據記載，宜昌紅茶問世於19世紀中葉，至今有百餘年歷史，因交通關係，由宜昌轉達運漢口出口的紅茶，取名"宜昌紅茶"宜紅因此而得名，
鄂西地區及神農架一帶，山森茂密，河流縱橫、氣候溫和，雨量充沛，土壤磊部屬微酸性黃紅壤土，宜茶生長。
特點
宜茶工夫外形條索緊細有金毫，色澤烏潤，香甜純高長，味醇厚鮮爽，湯色紅亮，葉底紅亮柔軟，茶湯稍
冷即有"冷後渾"現象產生，系中國商品質的工夫紅茶之一。
宣紅工夫
宣紅工夫分布
鄂西山區宜昌、恩施兩地區，年產10萬擔左右，宜紅工夫以條索緊細有金毫，內質香味鮮醇，湯色紅亮有"冷後渾"為其主要特點。
功效
泡茶技巧
茶具最好用中國的宜興紫砂茶壺。水以山泉水為上，礦泉水次之，用過濾後的自來水也可。火最好用炭
宣紅工夫第一步：溫杯燙罐
溫杯燙罐也叫“治器”。包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯（壺）等六個動作。先起火大約十幾分鐘後，當水聲颼颼作響時，那就是“魚眼水”（95℃-98℃的水）將成了，應立即將水壺提起，淋罐淋杯，起到高溫消毒的作用。
第二步：引龍入宮
引龍入宮也叫“納茶”，就是將茶葉倒在一張白色的紙上，粗細分開，把最粗的放在罐底和壺嘴處，再將細未放在層，最後才將粗葉放在上面。這樣，納茶的工夫就完成了。
這樣做是因為茶未（碎茶）是最濃的，茶末多了容易發苦，同時也容易堵塞壺嘴，如果粗細均勻，就可以使茶味逐漸發揮了。
納茶：每一泡茶，茶葉放多的話，不但泡出的茶太濃，而且味帶苦澀，茶水混濁，甚至有時連水也沖不進去了；如放得太少就沒有味道。所以“納茶”是沖工夫茶的第一步功夫。
第三步：聞聲起羹
聞聲起羹也叫候湯，曾有蘇東坡的煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，也就是說用這時候的水來泡茶是最好
的。也有《茶說》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸；銚緣涌如連珠，是為二沸；騰波鼓浪，是為三沸；一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。”科學的說法，泡工夫茶的水溫最好是95℃-98℃。 第四步：高山流水
宣紅工夫
宣紅工夫當水二沸時，就可以提水壺沖茶。揭開茶壺蓋，將沸水環壺口，沿壺邊沖入，切忌直衝壺心（如用蓋甌，沖一角，然後再沖各角，同樣忌直衝壺心）。
提水壺宜高，正所謂“高沖低斟”。高沖使開水有力地衝擊茶葉，使茶的香味更快的揮發，讓茶香精迅速揮發，茶葉中單磷酸則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。所以沖水這個程式是工夫茶之中最重要的。
第五步：淋蓋刮沫
也叫“春風拂面”。沖水一定要衝滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時就可以看到了，好茶壺水滿後茶沫浮起，決不溢出，左手提壺蓋，右手提水壺，輕輕颳去茶沫，然後蓋定。
第六步：裡應外合
裡應外合也叫“淋罐”，即蓋好壺蓋，再以滾水淋於壺上。淋罐有個作用：一是使熱氣內外夾攻，逼使茶香精迅速揮發，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全乾，即是茶熟；三是衝去壺外茶沫。潮汕人有個風俗，第一遍茶水是不喝的，用來清洗茶葉，同時清洗茶杯。
第七步：貨如輪轉
潮汕有句俗話說“燒盅熱罐”也即洗杯。乃是沖功夫茶中最有意思最富有藝術性的動作，即用一個茶杯豎放於另一個茶杯中，用三隻手指轉動清洗，表示財源滾滾的意思。熟練者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙。
第八步：關公巡城、韓信點兵
宣紅工夫“低”就是前面所說的“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬；
“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。
“勻”就是勻均，使每一杯茶同色同香同量，也是對每一位客人的同等尊敬，也就是工夫茶講究的“關公巡城 “盡”就是不要讓余水留在壺中；因為只要沒有水在，單磷酸就不能溶解，茶就不會苦澀。
潮汕人還有個說法是把茶的精華（茶香精）都滴出來，稱為“韓信點兵”，取“韓信點兵，多多益善”的意思。
第九步：敬茶品茗
最後是敬請貴客品茶了，敬茶也有個講究，就是先從左邊的第一個客人開始敬起，從左到右。因為中國的傳統是以左為先、以左為大的。
品茗（喝茶）也有講究：用右手的拇指和食指端著茶杯的邊沿，中指護著杯底，叫“三龍護寶”，無名指和尾指收緊，不能指向別人，以示對別人的尊重。
