客家鹹茶，廣東省珠海市斗門區白蕉鎮民俗，珠海市市級非物質文化遺產之一。
客家鹹茶的製作方法很簡單，幾乎人人都會，老少鹹宜。客家鹹茶是是客家人每天必喝的飲料，是客家人日常生活不可或缺的一部分，普及面很廣。客家鹹茶取材容易，製作簡單，具有解渴、清涼、消暑、充飢等多種功效，既經濟又實惠。
2010年6月2日，客家鹹茶被珠海市人民政府列入珠海市第三批市級非物質文化遺產代表作名錄。
基本介紹
- 中文名：客家鹹茶
- 批准時間：2010年6月2日
- 遺產級別：市級
- 遺產類別：民俗
- 申報地區：珠海市斗門區
- 保護單位：斗門區非物質文化遺產保護中心
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歷史淵源
漢代，武陵山區土家族已有以生米、生薑、生茶葉擂搗沖泡成“三生湯”作醫療良方和保健飲食的風俗，俗稱擂茶。隨著客家人躲避戰亂而南遷，擂茶風俗便傳到閩粵贛台等地，並在實踐中得到不斷的揚棄，改進、豐富、發展，而形成不同的風格流派。
清朝初期，有一部分客家人遷徙到珠海斗門一帶的山區定居，從此繁衍生息。斗門地區客家人煮食鹹茶的風俗於清乾隆年間（1744年）開始盛行，並漸漸成為地域飲食風俗和茶文化的一朵奇葩，廣泛流傳至珠江三角洲、港澳地區和海外。
民俗內容
製作程式
- 備料
- 茶葉，成品茶或茶青（清明前從山上採摘茶青後炒製成茶葉）均可；
- 花生、芝麻；
- 新鮮生菜、油嘜菜、細葉芹菜、香蔥；
- 油、鹽各適量。
- 煮茶
- 分別把花生、芝麻、炒至金黃，不能炒焦。炒好的花生可以研碎，用碟子盛好待用。
- 將新鮮生菜、油嘜菜、細葉芹菜和香蔥分別洗淨，晾乾，切細，放好備用。
- 將山泉水（或井水）燒開，再將茶葉或茶青撒到鍋里煮一分鐘左右，用牙缽盛好。
- 燒熱鐵鍋，倒入少量花生油，將各種已洗淨切好的蔬菜一一炒熟，放少許鹽，用碟盛起。（註：還有一種做法是將蔬菜切好後用鹽搓一搓，擠掉水份，不用炒熟，這樣煮的鹹茶更原汁原味。）
- 準備茶具：客家鹹茶的主要茶具是碗，洗淨、備用即可。
- 沖茶：把炒好的各種蔬菜和芝麻倒進牙缽，下鹽，調味至鹹淡適宜。
- 泡茶：將炒好的花生、黃豆分別放入空碗中，接著用碗公（大碗）或湯勺從牙缽里舀上熱茶倒入碗內。
食茶流程
- 分茶：一般由女主人將盛好的鹹茶端給客人，先敬長輩，再給平輩，最後是小輩，邊分茶口中邊說：“請食茶！”又說：“我家鹹茶唔好食”（方言，不好吃）。客人嘗過鹹茶後稱讚說：“好食，好食”（方言，好吃），以禮回報。
- 添茶：客家鹹茶很講究禮節，只要客人碗中的花生芝麻沒吃完，就表明客人還沒食夠，主人便要不停地添茶。如果客人把碗中的花生芝麻全部吃完了，這樣主人就不會再添茶了。
- 品小吃：通常主人家還會製作一些客家特色小吃用於佐食，如爆米花、艾糍、葉仔糍、煎堆、烙焦糍等食品。客人們一邊食茶一邊聊天，其樂融融。
相關製品
一、炊具：爐、鑊、鍋。
二、食具：盆、牙缽、碗、碟。
三、佐料：爆米花、艾糍、葉仔糍、煎堆、烙焦糍等。
傳承保護
傳承價值
客家鹹茶充分體現了客家人傳統的風俗習慣，無論是歲時節慶、人生禮儀，還是來了親戚或朋友都要煮客家鹹茶敬來待客，而且每一種配料都有其獨特的寓意，如花生、芝麻寓意早生貴子，生菜寓意生財等等，這些都寄託了客家人美好的願望，更促進了鄰裡間的友好往來。客家鹹茶經過多年的積累和沉澱，它已經廣泛傳播到港澳和海外各地。凡有客家人的地方就有鹹茶的存在，成為一種極具地域代表性的飲食文化。
客家鹹茶中的花生、黃豆、芝麻含有原生態的植物油和各類維生素、碳水化合物等。生菜、油掰菜、豆角、西洋菜等蔬菜含有豐富的維生素C及粗纖維，以上各種原料營養成分高，是對身體十分有益的健康的營養品，具有較高的營養價值。客家人喜好選擇傍山而居，以農耕打獵為生，經常在酷風驕陽下勞作，汗流浹背。吃鹹茶可補充水分鹽分，補充營養，彌補身體的缺失，迅速消除疲勞狀態。細葉芹菜和蔥芬芳開竅，有開腠理、排除污物等作用，常年飲用，可以防病，延年益壽。客家鹹茶在客家人舉行時歲節慶、人生禮儀、民間信仰等活動中普遍存在。人們都稱它是熱情好客的迎客茶、增進友誼的團結茶、和睦鄰里的怡情茶。
傳承人物
客家鹹茶經過傳承，在實踐中揚棄、繼承、豐富、發展，經久不衰。客家鹹茶的傳承方式多為口傳身教，其製作技巧薪火相傳，其中，以白蕉鎮的客家人具代表性，如：
賴家村
楊球妹→賴東彩→吳金麗→賴文華（女）
吳秀珍→何瑞蓮→賴紅娟（女）
小托村
吳明鎮（1872年生，已故）→吳盛雲（1912年生，已故）、楊買蓮（1916年生，已故）→吳家光（已故）→吳雪群、吳伯堅→吳芳霞、吳芳靜、吳芳雯
蝦山村
楊德明（已故）、李秀英（已故）→楊建忠、吳衛珍→楊紅敏、楊萍
白石村
歐連喜→歐素興→歐二好→歐貴好→歐洪帶→歐秋媚
漢坑村
歐紅妹→溫帶英→王小平→吳金好→何定轉
代表性傳承人
賴東彩，女，1958年11月生於斗門區白蕉鎮賴家村，區級非物質文化遺產名錄“客家鹹茶”傳承人。12歲開始跟隨母親學習煮鹹茶，並在不斷的實踐中與本村婦女交流煮茶經驗，並經常組織她們一起煮鹹茶、制小食，如客家艾餅、葉仔糍、糍粑、炒米餅等。賴東彩博取眾長，對客家鹹茶的製作和客家飲食的烹調都積累了較豐富的經驗，形成了色、香、味皆佳的獨特風格。在製作鹹茶之餘，她還熱衷於推廣和普及鹹茶的烹調技術和禮節，帶有眾多徒弟，在當地頗有影響和聲譽。2009年4月，賴東彩被確定為斗門區第二批非物質文化遺產名錄代表性傳承人。2014年5月，賴東彩被確定為珠海市市級第五批非物質文化遺產名錄代表性傳承人。
社會影響
非遺活動
2020年6月13日以“非遺傳承 健康生活”為主題的“文化和自然遺產日”，客家鹹茶在斗門區白蕉鎮文化活動中心舉行現場製作、品嘗活動。
