客家雜錦糯米飯

基本介紹

• 中文名：客家雜錦糯米飯
• 主要食材：糯米，豌豆（剝好的）
• 分類：年夜飯，晚餐

用料

材料	用量
糯米	八兩-一斤
豌豆（剝好的）	半斤
荔浦芋頭	半斤
乾香菇	三兩
大長青蒜	三根取蒜白
香腸	三--五根
豬肉丁	三兩
醬油、料酒、耗油等	若干
花生碎（蘸料用）	若干
大蒜（蘸料用）	若干片
青紅辣椒（蘸料用）	若干

做法

1. 糯米洗淨後浸泡一個小時左右。這一個小時可以用來準備其他的食材，主要進行清洗和切碎。芋頭、乾香菇、香腸、豬肉、蒜----這些食材全部切丁。這一步非常繁瑣，堅持住啊，吃到的那一刻你覺得辛苦是值得的。
2. 所有食材準備好了以後就開始分別炒熟了。每種都需要單獨放鹽和調料。我習慣先做青豆，青豆不容易炒熟，需要多放一點油和開小一點火慢慢炒，加入若干胡椒粉可以去掉青豆的澀口感。
3. 炒了青豆以後放一邊備用，接著是炒芋頭，這個也不好對付。同樣是油儘量多一點和火儘量小一點，否則芋頭炒胡了就不能吃了。圖中因為不是正宗荔浦芋頭，炒了半天還是硬爽口感，不能做參考，真正的是很粉的，容易炒碎所以要小心。
4. 接下來是炒肉丁、香腸丁、香菇丁。為什麼是這個順序呢，因為炒肉丁放了油，炒香腸可以不放了，而前面兩種肉的香可以被最後的香菇吸收掉。同樣也是需要加一些料酒啊鹽啊醬油什麼的調味。
5. 主要的配料超好了以後，就可以開始合成了。先像平時炒菜一樣先把蒜粒炒熱炒熟，加入香菇肉丁們，再加豆子，最後才是芋頭。
6. 這樣合成之後是不是很漂亮了。關火後，再加入煮好的糯米飯混合拌勻即可。
7. 跟煮好的糯米飯混合的時候應該先把一半配料取出，放入1/3米飯，這樣一點點加米飯和配料，更容易攪拌均勻。
9. 糯米飯做出來後也可以放到鍋裡面壓扁兩面煎成金黃色，加入辣椒醬也是十分美味的。