客家醃面

這是廣東梅州地區最普及的一道早餐品種。幾乎每一個離開家鄉的人想起家鄉的同時就會想吃一份醃面。在梅州，清晨，醃面無處不在。可要吃到地道的醃面，也不是非常容易的！加了蛋皮絲後，無論是看相還是口感、營養，都好極了！

基本介紹

• 中文名：客家醃面
• 主要原料：生面，蒜蓉，瘦肉沫，蔥花
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收
• 製作難度：一般

菜品特色

在客家人中幾乎早餐，夜宵都是以它為主，再配上一份客家地道肉丸湯或是瘦肉艾草湯，那就是一絕。

做法

作料製作

製作黃金蒜花和肉丁，蔥花：先將蒜沫放入過熱後的油鍋中(油最好是豬油)，先將蒜沫炒成金黃色出後盛起待用（蒜末炒熟後勿沾水，否則容易被軟化），再將肉末用豬油加入少許鹽，雞精炒熟後盛起待用。切些蔥花丁備用。

製作調味料：材料：一調羹左右魚露加小半碗水兌勻，適量放點鹽（可配半斤麵條使用），放鍋里煮熟後盛起待用。

麵食製作

1：煮麵：將生面放入開水鍋中，翻滾30秒左右即可撈出瀝乾水分。

2：拿出盤子或碟，碗，把切好的蔥花丁放入盤裡。

3：拌麵：盛入碗中，將煮熟的肉丁，蒜末，魚露，胡椒粉撒入面上並且拌勻（覺得不夠味道的可以撒入點鹽）。

營養價值

麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

營養成分（每100克）

能量 280千卡	硫胺素 0.35毫克	磷 142毫克	鋅 1.07毫克
蛋白質 8.5克	核黃素 0.1毫克	鉀 161毫克	硒 0.4微克
脂肪 1.6克	煙酸 3.1毫克	鈉 3.4毫克	銅 0.2毫克
碳水化合物 59.5克	維生素E 0.47毫克	鎂 61毫克	錳 1.35毫克
膳食纖維 1.5克	鈣 13毫克	鐵 2.6毫克

食用指南

1·客家醃面主作料即，蒜末，瘦肉沫，記住一定要好好做喔而且不能碰到水，不然容易軟化。

2·面不能煮得軟了，在開水中翻滾30秒左右即撈起。

3·一定要瀝乾，有水，口感會大打折扣。

4·一定要趁熱吃。

5·吃醃面記住還有多種客家特色湯可選，比較常見有搭配有艾草瘦肉湯、甜菜瘦肉湯、鹹菜瘦肉湯、鹹菜牛肉湯、枸杞瘦肉湯、枸杞三及第湯、青菜三及第湯、魚頭湯或是肉丸湯等極具客家風味的湯水。