宜春過橋米線

百科名片

說起過橋米線，相信很多人都知道，它出自雲南，是雲南的特色食品。過橋米線是將米線、湯料、配料分別製作，現吃現拌的烹調形式和食用方法。是米線中的上品，以用料考究，製作精良，吃法獨特，獨具風味而聞名中外。

過橋故事宜春特色

簡介

現如今雲南過橋米線已引入江西宜春，一家名為過橋故事的店鋪在正榮街成立。該店主要經營雲南過橋米線，特色小吃及茶飲。該店鋪地址在正榮街中段小平鴨館對面。

經營理念

理念：誠信務實創新服務

文化：學習成長成功

口號：把健康美味傳遞給大家

信念：愛拼才會贏，敢夢才能成

目標：五年內發展到一百家連鎖店

過橋人秉著學習型傳統，以勤奮著稱。我們堅信，透過學習才能成長，透過成長才能成功。“天上不會掉餡餅”，要成功，必須靠行動。幫助每個員工實現自身價值，給每個員工一個展現自我的舞台。立志創新中國餐飲業，回報社會！

經營方式

企業分為快餐式經營和連鎖式經營。現以“過橋故事”命名面向江西省各縣級城市招商！過橋故事創辦人黃偉亮攜全體員工期待您的加盟！

歷史起源

很久很久以前在雲南吃米線也象北方吃麵條一樣普通，但自從有了這么一個美麗動人的故事以後，它便不再是普通的米線。在雲南有一對恩愛夫妻過著艱苦樸素的生活，書生為了趕考，每日在一孤島上苦讀，其娘子每天都要過一長橋為書生送飯，被很多人讚揚。但因路遠橋長，書生只能吃到涼飯，體質也下降，其娘子為此發愁，一日娘子為書生燉了一隻老母雞補養，因體乏睡了很長時間，因此雞也煮了整整一下午，等書生回家見有雞湯已不冒熱氣，便喝，結果極燙，其娘子受啟發，把生米線、肉、蛋放入皆能燙熟。以後便把湯燉好，材料用濕毛巾包嚴去送飯，書生果然吃上了熱飯。因橋上來往人多，都效仿此法。不久書生考官衣錦還鄉，覺著還是妻子功勞大，便把此吃法定名為：“過橋米線”吃此米線定能功名就，夫妻恩愛。因為此吃法口感新鮮，營養豐富，所以流傳至今仍是雲南人讚不絕口的話題。

正宗吃法

過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味素、胡椒麵，然後將雞、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客讚不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。

菜品特點

鮮嫩可口，別有風味。人們常說到雲南不吃過橋米線等於白去一趟。過橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的一種獨特的吃法。初去雲南吃此小吃的人如不向別人請教會鬧出笑活：雞湯是滾燙的，由於表面　有一層雞油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤認為湯並不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時應先食鵪鶉蛋，再食生片,趁湯是最高溫的時候將生片燙熟。有人不知其中奧妙，先燙蔬菜和米線，等到後來，湯的溫度下降，不可生食的食物也燙不熟了。過橋米線是嚴格進行分食的，每人面前生片、雞湯、蔬菜、米線各一碗。這樣既衛生，又不至浪費。過橋米線在各類風味小吃中滋味獨特，品格高雅，可謂是各路傳統小吃之首。有人說“過橋米線”是中式西餐，值得大大提倡。米線營養豐富，食用簡便，深受國內外人士的歡迎。