定邊羊雜碎是由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、等混合燴制而成，形色繁多，肉質各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養豐富。在氣候偏冷的陝北，即可充飢，又可御冷逐寒，既經濟實惠，又食用方便。
雜碎：羊雜碎，由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、等混合燴制而成，故又名“羊雜燴”。
羊雜碎，貴在雜、碎。不雜不碎，吃起來就沒滋味。羊的頭蹄血肺，心肝肚腸，統統不棄，少了一樣，做出來的雜碎便寡淡。洗滌是一道更精細的活兒。一副下水往往要洗上十多遍，還得在清水浸泡一陣。這樣處理的下水，乾淨去膩，又有羊雜碎特有的風味。然後用刀切成式樣不同的片、塊、絲、條、肚、條要切得極細，心肝血肺要搭配勻稱。雜碎入鍋，文火熬燴，還可再配上細冬粉。食用時按照個人口味佐以辣麵、香菜、蔥絲、姜粉等。
羊雜碎集羊內臟於一鍋，形色繁多，肉質各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養豐富。在氣候偏冷的陝北，羊雜碎即可充飢，還可御冷逐寒。既經濟實惠，又食用方便
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