定向酯交換方法

定向酯交換方法是將酯交換產生的甘三酯反應混合物冷卻到熔點以下，熔點較高的甘油酯將會結晶析出，分離結晶後，則反應平衡移動將再產生更多的高熔點產物。

選擇性的結晶破壞酯一酯交換反應混合物的平衡，使反應生成更多的三飽和酸甘油酯，從理論上講這種反應將進行到所有脂肪中的所有的飽和脂肪酸全部轉化為三飽和甘油酯為止。如果在反應物中添加適量的硬脂酸，則可以形成熔點、晶型及塑性符合要求的固態油脂。