基本介紹
- 中文名：完美滷牛肉
- 主要原料：牛腱
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
製作步驟,小貼士,
製作步驟
1、牛腱沖洗乾淨，切塊後用清水浸泡半小時；
2、冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味；
3、撈出用冷水沖洗乾淨，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮；
4、各種香料沖洗淨，入調味包，蔥切段，姜切片備用；
5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開；
6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時；
7、然後轉小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘；
8、能用筷子輕鬆插透牛腱時關火；
9、撈出牛腱肉，放涼後，自然風乾兩小時；
10、滷汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火；
11、晾涼後切片食用，也可以讓牛腱在滷水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰櫃冷藏間保存；
12、滷水過濾後，放涼，收在乾淨的玻璃容器中，擱冰櫃冷藏室密閉保存，可以反覆使用，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍保存。
小貼士
1、具體滷製時間視牛肉部位的不同靈活掌握，以筷子能輕鬆穿透為宜。我用的排酸牛腱肉，滷製一個小時就可以用筷子輕鬆穿透；
2、若實嫌費事兒，第九步和十步可以省略，直接讓滷好的牛肉浸泡在滷水中。
