基本介紹
人物經歷,研究方向,主要成就,科研工作,主持項目,代表性著作,獲獎記錄,社會任職,
人物經歷
2001.09～2006.07 在青島農業大學食品科學系攻讀食品科學與工程學士學位；
2006.09～2008.07 在江南大學食品學院攻讀食品科學碩士學位；
2008.09～2011.07 在江南大學食品學院攻讀食品科學博士學位；
2011.11～至今，在上海套用技術學院香料香精技術與工程學院任教
研究方向
食品風味，香料香精製備與套用。
主要成就
科研工作
以第一作者或主要完成人在國內外重要學術期刊上公開發表學術論文30餘篇，其中被SCI收錄20篇。申請國家發明專利15項。參與編寫專著2部，研究成果先後獲教育部技術發明二等獎1項，中國輕工聯合會科技進步獎一等獎1項。作為項目負責人或主要完成人已完成或正在承擔的國家級及省部級科研項目多項，包括國家自然科學基金青年基金、上海市教委項目、國家“十二五”科技支撐計畫項目、科技部農業科技成果轉化資金項目、江蘇省科技支撐計畫等項目的研究。所指導的本科生多次獲上海套用技術學院優秀畢業生稱號，所指導的研究生獲上海套用技術學院獎學金一等獎。
主持項目
1.國家自然科學基金面上項目：牛脂酶解-溫和氧化風味前體及其牛肉特徵風味的形成機制研究。
2.國家自然科學基金青年基金項目：基於PLSR方法的肉類特徵風味氧化脂肪前體鑑定及其預測調控研究。
3.上海市自然基金：草菇濃厚感肽的製備及其定量構效關係研究。
4.上海市自然基金：草菇蛋白鹹味肽的鑑定及增鹹機制研究。
5.上海市地方高校能力建設項目:菌菇肽減鹽增鹹健康配料製備關鍵技術研究與產業化。
代表性著作
1. Yaling Huang, Junwen Wan, Min Sun, Tao Feng, Qian Liu, Shiqing Song*，Xiaoming Zhang, Chi-Tang Ho. Flavor profile disclosure of Chinese steamed breads (CSBs) by sensomics approach.Food Bioscience,2023, 51,102198.
2.Shiqing Song, Jinda Zhuang,Changzhong Ma , Tao Feng, Lingyun Yao, Chi-Tang Ho, Min Sun. Identification of Novel Umami Peptides from Boletus edulis and its Mechanism via Sensory Analysis and Molecular Simulation Approaches. Food Chemistry,2023, 398,133835.
3.Yaling Huang, Junwen Wan, Zhuolin Wang, Min Sun, Tao Feng, Chi-Tang Ho,and Shiqing Song*.Variation of Volatile Compounds and Corresponding Aroma Profifiles in Chinese Steamed Bread by Various Yeast Species Fermented at Difffferent Times.Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70, 3795−3806.
4.Zhuang, J., Xiao, Q., Feng, T., Huang, Q., Ho, C.-T., & Song, S*. Comparative flavor profile analysis of four different varieties of Boletus mushrooms by instrumental and sensory techniques. Food Research International, 2020,136, 109485
5.Zhuolin Wang, Qing Xiao,Jinda Zhuang,Tao Feng,Chi-Tang Ho, Shiqing Song*. Characterization of Aroma-Active Compounds in Four Yeast Extracts Using Instrumental and Sensory Techniques. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2020, 68, 1, 267-278
6.Xiaodong Xu, Rui Xu, Qian Jia, Tao Feng, Qingrong Huang, Chi-Tang Ho, Shiqing Song⁎. Identification of dihydro-β-ionone as a key aroma compound in addition to C8 ketones and alcohols in Volvariella volvacea mushroom. Food Chemistry,2019, 293, 333–339.
7.Xiaodong Xu, Rui Xu, Ze Song, Qian Jia, Tao Feng, Meigui Huang, Shiqing Song*. Identification of umami-tasting peptides from Volvariella volvacea using ultra performance liquid chromatography quadrupole time-of-flight mass spectrometry and sensory-guided separation techniques. Journal of Chromatography A, 2019, 1596，96-103.
8.Song S, Zheng F, Tian X, et al. Evolution Analysis of Free Fatty Acids and Aroma-Active Compounds during Tallow Oxidation. Molecules, 2022, 27, 352.
9.Ze Song, Qian Jia, Miaomiao Shi, Tao Feng and Shiqing Song*. Studies on the Origin of Carbons in Aroma Compounds from [13C6]Glucose-Cysteine-(E)-2-Nonenal Model Reaction Systems. Polymers, 2019, 11, 521.
10.Shiqing Song, Li Fan, Xiaodong Xu, Rui Xu, Qian Jia and Tao Feng. Aroma Patterns Characterization of Braised Pork Obtained from a Novel Ingredient by Sensory-Guided Analysis and Gas-Chromatography-Olfactometry. Foods, 2019, 8(3), 87
獲獎記錄
教育部技術發明二等獎1項
中國輕工聯合會科技進步獎一等獎1項
中國食品科學技術學會科技創新三等獎1項
社會任職
擔任全國鹽業標準化技術委員會委員;中國材料與試驗標準化委員會感知分析標準化技術委員會委員;Journal of future food期刊編委等；
