安縣白果

安縣白果

安縣白果含有氫氰酸毒素,毒性很強,遇熱後毒性減小,故生食更易中毒。可以煮或炒食,有祛痰、止咳、潤肺、定喘等功效,但大量進食後可引起中毒。

基本介紹

  • 中文名:安縣白果
  • 主要原料:白果
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要食用功效:祛痰、止咳、潤肺、定喘等功效
安縣白果,藥用價值,白果的食法,

安縣白果

銀杏果俗稱白果,它由肉質外種皮、骨質中種皮、膜質內種皮、種仁組成。可以煮或炒食,有祛痰、止咳、潤肺、定喘等功效,但大量進食後可引起中毒。白果內含有氫氰酸毒素,毒性很強,遇熱後毒性減小,故生食更易中毒。一般中毒劑量為10-50顆,中毒症狀發生在進食白果後1-12小時。為預防白果中毒,不宜多吃更不宜生吃白果。本病多見於兒童

藥用價值

這裡著重價紹銀杏果仁的醫療保健作用。據《本草綱目》記載:“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁;生食降痰、消毒殺蟲”。現代科學證明:銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、結核桿菌、鏈球菌的作用。中醫素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋濁、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺,治療瘡、癬的作用。咳嗽痰稀患者,用銀杏種仁30克、冰糖15克煎水服,日服2次,半月可愈;兒童遺尿症,用銀杏種核5粒煨熟,每晚睡前取仁服,半月可見效。
銀杏的種子,除去淡黃色的外種皮後,堅硬的種殼(中種皮)白色,故稱白果。白果的可食部分為種仁,種仁胚乳肉質,味膩甜略苦。白果種鮮嫩,生食熟食均可,生食味清香,肉脆,但內種皮難剝,吃多易中毒,因此生食很少,熟食較多。白果帶殼炒熟後,剝殼去內種皮,食其種仁,柔軟清香,非常可口;白果種仁還可作菜餚佐料,在日本、美國的餐廳,副食品店都有白果涼拌菜及副食品出售。我國宋代白果已廣泛用於享飪,多與豬、羊、牛、及禽、蛋類食物相配,採用炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等多種享飪方法,製成美味佳肴,如銀杏蒸雞蛋,銀杏熘子雞,銀杏全鴨等,近來山東曲阜國際旅行社和北京孔膳堂的廚們,又精工巧制出肯特色的名菜“熊貓聞銀杏”,此菜不僅色、香、味俱佳,而且使進食者欣賞到一件精美的工藝品,此外,白果也可製作罐頭、月餅、點心、加工成酒類、飲料等珍饌品種供人們食用。前面已述,由於白果種仁含有白果酸,白果酚、白果醇等有毒物質,故每次吃白果不宜過多,否則會引起中毒。為了防止中毒,在煮白果果,鍋蓋不要蓋得不緊,而且一定要把白果煮得熟透,讓毒素揮發,未熟透的不要吃。
白果的藥用價值很高。據《本草綱目》記載:“熟食溫肺、益氣、定喇、縮小便、止白蟲;生食降痰,消毒殺蟲”。中醫素以白果治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋蟲、遺精等疾病。例如:哮喘咳嗽,痰稀的患者,可用白果仁30克,冰糖15克,水煎至種仁熟透連渣服,每天1~2次;兒童遺尿,取白果5個,連殼煨熟,取仁虼,每晚睡前一次吃光;肺結核病人可將白果去殼取仁,浸於魚肝油中,半年後可用服,飯前一次,每天3次,連服1~3個月可痊癒;指把生白果肉漿塗擦在患處可以去皰平皺、除疥、斃虱、對治療面部黑斑,癬皰也有一定的療效。現代醫學研究證明;白果有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、結核桿菌、鏈球菌的作用

白果的食法

白果燒雞:成都青城山地區“四絕”之一,還有“洞天貢茶”、“青城泡菜、“洞天乳酒”。
做法:新嫩肥壯母雞1隻(重約1250克),宰殺去毛去內臟,清水洗淨。沿雞背脊處剖開(腹部不要剖開),隨冷水入鍋燒至將沸時取出,用清水洗淨,去除血粕待用。
白果(銀杏)250克,敲開,連殼入開水略焯取出,去殼洗淨。
將整隻雞入鍋,加水(以淹沒雞為度),放薑片、紹酒30克,加蓋用旺火燒30分鐘左右,至雞半熟、湯汁趨濃後,再倒入大沙鍋內,放入白果、鹽,加蓋文火燒15分鐘左右,至雞肉酥爛、湯濃出鍋,倒入一隻大的圓湯盤內,雞肚朝上、背脊朝下,白果圍在四周即成。
2、銀杏鴨煲
做法:鴨洗淨切塊,加調料醃3小時,用油炸至微黃色。菠菜洗淨,用油鹽炒熟。燒熱一湯匙油,爆香蔥頭,下豆豉醬、鴨、銀杏、薑片、陳皮、冰糖和兩杯開水,大火煮20分鐘,熄火5分鐘,菠菜墊底,勾芡,煮開後撒上蔥粒及胡蘿蔔片即成。
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