安琪AnPro是從食用酵母細胞中提取出的高含量優質蛋白質的總稱，又可以稱作酵母蛋白、高蛋白食用酵母粉、營養酵母等。這是一種以釀酒酵母為菌種，經培養、發酵、離心後收集獲得菌體原料，經去除核酸、離心、酶解、提取、純化、分離、滅菌、乾燥等工藝製成，主要營養成分為蛋白質（≥70.0g/100g）、膳食纖維，還有少量脂肪和水分等。
根據聯合國糧農組織和世界衛生組織提出的蛋白質質量評估方法“蛋白質消化率校正的胺基酸評分（PDCAAS）”標準，安琪AnPro的PDCAAS為1，屬於優質完全蛋白，即含有的必需胺基酸種類齊全，含量充足，比例接近聯合國糧農組織（FAO）推薦的理想胺基酸組成值，且消化利用率高，能夠維持生命和促進生長發育。
優勢,（一）完全優質蛋白,（二）高效低本,（三）環境友好,（四）性能穩定,多元套用,
優勢
（一）完全優質蛋白
1、蛋白質含量高
安琪AnPro的蛋白質含量高達80%以上，蛋白的利用率更是可以達到96%，幾乎超過所有的植物蛋白，其含有人體所需的9種必需胺基酸，這些胺基酸占總胺基酸的47%以上。相比之下，乳清蛋白的必需胺基酸占比為46%，而植物蛋白通常只有35%至40%。這使得安琪AnPro成為一個營養豐富且高效的蛋白質來源選項。
2、適用人群廣泛
安琪AnPro來源於天然釀酒酵母，不含大豆、麩質等過敏原，屬於非動物源蛋白，因此在抗病毒感染、過敏性、抗生素殘留、轉基因風險，以及宗教禁忌等方面，均表現出比動物蛋白和植物蛋白更明顯的優勢，適合素食主義者、環保主義者、乳糖不耐受者以及對牛奶蛋白過敏的人群食用。
3、具有慢消化特性
安琪AnPro是一種慢消化的蛋白質，持續的胺基酸流供應可抑制進食慾望和飢餓感的產生，[9] 因此可以延長飽腹時間，適合健身或有特定需求的人士食用，有助於控制體重和脂肪。
（二）高效低本
安琪AnPro的生產方式具有高效性和經濟性。由於提取自天然釀酒酵母，且酵母的生產已經工業化，因此，工廠只需提供充足的糖蜜，安琪AnPro便能在發酵罐被24小時不間斷地培育。 這種連續生產方式不受氣候、季節或時間限制，極大地提高了生產效率。此外，由於生產過程較為集中、方便控制，其生產成本也較低。
相比之下，種植小麥或養殖奶牛以生產蛋白質需要數月的時間，且需要更多的資源投入。而生產同量的蛋白質，安琪AnPro的培養過程僅需幾小時，大大節約了時間成本，這使其成為大規模蛋白質供應的理想選擇。
（三）環境友好
植物蛋白和動物蛋白的生產方式帶來環保和可持續發展的壓力。植物蛋白生產需要大量耕地和水資源，而動物蛋白生產則會產生大量二氧化碳的排放，聯合國糧農組織和世界資源研究所的統計顯示，包括養牛在內的畜牧業排放的二氧化碳占全球碳排放量的15%。
根據《自然》雜誌的研究，將僅20%的牛肉產量替代為酵母蛋白，可以顯著減少森林砍伐以及相關的二氧化碳和甲烷排放量。[12] 等量的酵母蛋白二氧化碳排放約為動物蛋白的1/20，水耗僅為動物蛋白的1/200和植物蛋白的1/10，占地面積也遠遠少於動物蛋白和植物蛋白，約為動物蛋白的1/100和植物蛋白的1/10。
因此，安琪AnPro具有顯著的環保優勢，是環境友好型蛋白。通過推廣和採用酵母蛋白，可以有效減少對土地和水資源的依賴，降低溫室氣體排放量，從而對全球環境和氣候變化產生積極影響。
（四）性能穩定
安琪AnPro的結構穩定，耐熱性和耐酸鹼性良好，在高溫烘烤或是在不同酸鹼條件下，可以保持穩定的性能，與礦物質和維生素等搭配使用時，氣味和口感穩定性不受影響。因此適用於固體飲料、烘焙食品、蛋白棒等產品。
其次，安琪AnPro在泡沫穩定性和乳化性能方面表現出色，表觀黏度較低使其可以改善產品質地，適用於肉製品和乳製品中。
這些特性使安琪AnPro在食品加工中具有廣泛的套用潛力，從而為食品工業帶來更多創新和改良的可能。
多元套用
- 烘焙產品：促進麵包發酵，改善烘焙食品的質地和營養，增強口感及風味，最佳化色澤。
- 肉製品和素肉：提升肉製品的出品率和嫩度，可用於低脂高蛋白的健康功能肉製品，如健身雞胸肉、魚丸等；用於素海鮮、素肉、素腸等素肉產品的開發，提升肉質感和掩蓋豆腥味。
- 乳製品及功能飲料：提高蛋白含量、實現營養升級的同時，保水保油特性使其可以增強飲料的口感和風味，更加絲滑、醇厚。
- 營養食品：有助於增強人體免疫力、調節腸道菌群，還可以促進肌肉合成，延緩肌肉衰減，用於改善運動員的運動表現及老年人身體活動功能。
- 功能性食品與醫藥領域：酵母蛋白中的一些功能蛋白，如金屬硫蛋白，可以參與微量元素貯存、運輸和代謝，拮抗電離輻射，清除羥基自由基及重金屬解毒等。
