安嶺雪豬是中國東北大興安嶺地區的黑豬品種。該品種全身被毛純黑色，腿臀豐滿，四肢粗壯，體型瘦長。成年公豬體重可達203千克，母豬171千克，具有抗寒性強、泌乳力優、抗病力突出及繁殖性能穩定的特點，初產母豬產仔數10.47頭，經產達13.01頭。
其產區位於寒溫帶大陸性季風氣候區，冬季氣溫低至零下52.3℃。依託原始森林生態系統進行野外放養，養殖採用野外放養與圈養結合模式，補飼玉米、糠麩等粗料，飼養周期10-12個月。安嶺雪豬由東北民豬改良培育而成，胴體瘦肉率57.5%，肌內脂肪含量4.92%，肉質鮮嫩香醇且無藥物殘留。該品種獲國家林業局支持，被定位為林下經濟創新項目，其生態化養殖模式和優質肉質特性使其成為高端市場的"治癒良肉"，產品上市後獲得市場高度認可。
基本介紹
- 中文名：安嶺雪豬
- 界：動物界
- 種：黑豬
- 分布區域：大興安嶺
產區,歷史沿革,品種特徵,肉質特徵,保健作用,養殖要點,菜譜,
產區
安嶺雪豬產區位於東北安嶺林區，屬寒溫帶大陸性季風氣候，冬寒夏暖，晝夜溫差較大，年平均氣溫-2.8℃，最低溫度-52.3℃，無霜期90-110天，年平均降水量746毫米。大興安嶺擁有近20萬平米的原始大森林，其土壤有機質和微量元素含量居全國之首，肥沃且無污染，同時，大興安嶺擁有食用菌類、山野菜等上百種藥用植物資源，全國90%的野生藍莓也是生長於此，如此豐沃的自然資源，培育出的安嶺雪豬肉自由一番風味。
大興安嶺
歷史沿革
安嶺雪豬的母本基礎是我國著名地方品種—東北民豬。東北民豬是世界八大優質豬種之一、中國三大地方優質品種之一，在世界地方豬種保護名錄排名第四。安嶺雪豬是經過大興安嶺當地林戶的養殖，大環境的改良，沿革而來的新晉豬肉品種。
傳統的東北民豬瘦弱率低，增肉速度慢，而安嶺雪豬品種不僅沿襲了東北民豬的優良特性，適應性非常強，在零下50度的環境下都可以生長、產崽，同時經過科學培育，安嶺雪豬的瘦肉率更高，味道更好、口感更佳，近年來，更是成為了人們送禮高端豬肉的優選，廣受消費者青睞。
品種特徵
安嶺雪豬全身背毛純黑色，腿臀較豐滿，四肢粗壯結實，體型健美瘦長，體質健壯結實，毛色黑亮順滑。
[生長周期] 10-12月滿齡才出欄，出欄體重會在250-260左右
[繁殖性能] 性成熟較早，情期配種受胎率92%，初產母豬產仔數10.47頭，20天窩重39.6千克；核心群經產母豬產仔數13.01頭。
[肥育性能] 育肥期日增重710克以上，料肉比2.76-3.12，173天達90千克，胴體瘦肉率57.5%。在自然放養的條件下，肌內脂肪含量達4.92%，肉質優良，是生產優質安全、特色豬肉的首選品種。
肉質特徵
安嶺雪豬肌肉纖維細緻均勻，質地堅韌富有彈性，肉色鮮紅圓潤，大理石紋理清晰，脂肪沉澱比例好，瘦肉嫩滑而不純，肥肉香醇而不膩，味道鮮美，口感純正。瘦肉率適中，肌內脂肪含量高，其肌肉率可到60%，肌內脂肪含量達到4%，保水力74%，肉質鮮美，其核苷酸含量高，尤其在屠宰後的1~4天達到高峰，肌纖維直徑較細，肉質指標均優於普通白豬種，食用肉質細嫩、口感好。
保健作用
安嶺雪豬肉肌纖維素多，纖維的直徑細，食用肉質細嫩、口感好，包含豐厚的鐵質、蛋白質和維他命，富含人體所必須的多種胺基酸和有益成分，PH值適中，膽固醇低，無藥物殘留，有益人體健康。
養殖要點
1、 生長環境：
安嶺雪豬採取野外放養形式，其放養於大興安嶺的原始山林里，這裡林木茂密，空氣清新、自然無污染，純淨山泉，林下果實和野菜及可食性野草豐富，為安嶺雪豬野外採食保證了充足健康的飼料，同時，廣闊的野外環境，讓安嶺雪豬可以自由運動，不僅使得豬的抗病能力，也讓其增加奔跑、拱土等運動量，使其擁有肌肉量，也使得豬獲得精神快樂，野外放養豬的數量與林地面積也有合理的比例，一般以每公頃林地放養3～5頭豬，每個放養場地放養數量不超過l20頭豬為宜，如此充分保證了安嶺雪豬的運動空間，同時，避免野外放養豬對林木的破壞，保護了大興安嶺原始森林環境的原始生態系統良性循環。
生長環境
2、飼養方式：
安嶺雪豬的飼養方式不同於常規圈養，其採用野外放養+圈養的方式，在規定的時間內，安嶺雪豬在大自然自由覓食，自然採食野生植物的果、葉、莖、根充飢，大興安嶺盛產野生藍莓，安嶺雪豬也會自己採食。野外拱食，符合豬原始的採食方式，同時，通過拱食行為，補充土壤中的礦物質，增加豬的自身抵抗力，少生病。同時，種養結合的形式，豬的糞污還可以用來為蔬菜施肥，回歸了生態，減少了污染。
安嶺雪豬在野外環境中採食野生植物，並不能完全滿足豬的生長需要，還要進行一定的補飼。一般豬上山前3d，為適應環境採取自由採食的方式補飼，從第4天開始減少配合飼料用量，1周后改為每天傍晚餵1次，補餵量隨豬在野外採食量的逐步增加而減少。補飼料多為玉米、糠麩、穀物等純粗料為主。
飼養
3、出欄：
安嶺雪豬在野外飼養期為10-12個月，一般出欄體重在100~120kg，不肥不瘦。安嶺雪豬的飼養遵循大自然規律，與大自然春夏秋冬自然生長季同步，同大自然環境一起生長，自然適應，尤其經歷過大興安嶺的嚴冬，能使得豬肉的脂肪層更加豐富，風味更佳。
菜譜
主料:安嶺雪豬五花肉 瘦肉 腐乳 八角 甜麵醬 白砂糖
做法:
1. 放入切成2厘米見方的五花肉，急火不停地炒到變色有油浸出；
2.放入冰糖炒成金黃色（中火）；
3.放醬油、面醬、腐乳和蔥姜蒜炒出香味；
4.放熱水沒過肉1厘米，放大料和草果；
5.大火燒滾，中火燜燒15分鐘；
6.倒入罈子中，蓋上蓋小文火再悶燒1小時。
