安化松針:生態環境,品質特點,工藝特點,茶史溯源,保健功效,注意事項,採制,社會評

安化松針，屬綠茶，因其外形挺直、細秀、翠綠，狀似松樹針葉而得名。湖南省安化縣茶葉試驗場生產。安化松針產於湖南省安化縣。“安化松針”是中國特種綠茶中針形綠茶的代表。

基本介紹

中文學名：安化松針
界：植物界
門：種子植物門
亞門：裸子植物亞門
綱：松柏綱
目：松柏目
科：松科
屬：松屬
分布區域：湖南安化

生態環境,品質特點,工藝特點,茶史溯源,保健功效,注意事項,採制,社會評價,最新榮譽,沖泡十道步驟,

生態環境

安化是大山區，縣邑位於湘中，處雪峰山脈北段，西起東經110。43’87”，東止東經111。58’5l”；南起北緯27。58’54”；北止北緯28。36’37”；東西長123.764公里，南北寬73.461公里，土地總面積4990.254平方公里，山地占81.9%。境內群峰疊翠，氣候溫和，土質肥沃，雨量充沛，溪河網布，是個山清水秀、風景優美的宜茶之地。南北多以高山與鄰縣分界，資江自西向東橫貫全境，北屬雪峰山系，南屬衡山山系，總的地勢走向是南北兩邊高聳，逐步向資江遞降．海拔千米以上的山峰有157座，幹流長2公里以上的溪河296條，主幹河資江，境內總流程120.85公里，該水系流域面積占全縣土地面積的98%。安化地處中亞熱帶北端，屬亞熱帶季風氣候區，其特點是：溫暖濕潤，四季分明，雨量充沛，嚴寒期短。年平均氣溫16.2℃，年降雨量1682毫米，相對濕度3～7月為81%。年日照時數1376小時，太陽總輻射量為97.16千卡/平方厘米，無霜期274天，總的氣候特點是四季分明，夏遲秋來早，春長冬更長。特別是地形複雜，海拔比差大，最高九龍池海拔l622米，最低善溪口海拔57米，氣候呈立體分布，有許多適於發展茶葉生產的氣候帶。

縣內土壤，以板貝岩風化發育的土地面積最高，成土母質主要有5種，板頁岩占71%，砂岩占20%，石灰岩占6%，花崗岩占2%，還有少量的溪河沖積物。

在柘溪庫區還發現岩中岩的冰石岩，為國內罕見。土壤多為紅壤、黃壤、黃棕壤。上層深厚、據土壤普查測定，早土耕作層l5～20厘米的占43.7%，20厘米以上的占52.3%，含氮中等到豐富的占72%，含磷中等到豐富的占33.4%，含鉀中等到豐富的占87.6%，有機質含量1%以上的占有98.9%，pH5.5～7.1之間。土壤的物理結構和化學性質，絕大部分適宜栽植茶樹，加之安化是全省的主要林、茶產區，植被覆蓋率達58.6%,冬暖夏涼，更適宜於茶樹生長。安化優越的自然條件和良好的生態環境，奠定了名茶生產的物質基礎。

品質特點

外形勸直秀麗，翠綠勻整，其形狀宛如松針；香氣濃厚，滋味甜醇；茶湯清澈明亮；條索長直、圓渾、緊細，翠綠勻整，白毫顯露；可耐沖泡。葉底勻嫩。形質俱佳，可耐沖泡，逗人喜愛。

工藝特點

安化松針的製作極為精巧，其製法有如玉露茶，具體操作分為鮮葉攤放、殺青，揉捻、炒坯、攤涼、整形、乾燥、篩揀等八道工序。為了保證安化松針的品質，對鮮葉原料要求極高，採摘極為講究，採用清明前一芽一葉初展的幼嫩芽葉，並且要保證沒有蟲傷葉、紫色葉、雨水葉、露水葉，此外為保證成品茶齊整，也不能有節間過長及特別粗壯的芽葉，製作過程中，各道工序有一套嚴格的標準。

1、鮮葉攤放：鮮葉按進廠先後和等級分別薄攤於篾盤內，置於陰涼、通風清潔處，使水分輕度蒸發，葉緣微卷(含水量控制在68%～70%)。

2．殺青：採用手工或殺青機進行殺青，鍋溫140℃左右，葉色呈暗綠，質柔軟，有清香。出鍋後迅速薄攤冷卻。要求殺勻殺透，做到無紅梗紅葉及焦尖、焦邊葉。

3、揉捻：殺青葉經攤涼後，進行手工或微型揉茶機揉捻，要求既要有茶汁溢出，初步成條，又要保護芽葉完整，用力或加壓不能過重，揉時不能過長。

4、炒坯：揉壞採用鍋炒或微型烘乾機進行，溫度為70～80℃，蒸發水分，濃縮茶汁，達七八成乾，即為適度。

5、攤涼：將炒好的坯迅速薄攤於篾盤內，使茶葉水分重新分布均勻，一般30分鐘。

6、整形：這是決定安化松針緊細圓直關鍵工序。全工序在專用烘茶灶上的揉盒內進行。在特製的烘盒內要求嚴格控制盒溫(50℃→60℃→70℃→50c→40℃左右)，並採用不同搓揉手勢，約經40分鐘，含水量15%左右，使茶葉細長、緊直、圓潤，色澤翠綠、顯毫，整形似為適度。歷時長而又要保翠綠保鋒苗又帶毫，難度是較高的，整形是掌控溫度和變幻手勢完美結合而成。7、乾燥：將整形適度的茶葉薄攤於烘盒內，採用35～40℃的低溫慢烘(約40分鐘)或用微型烘乾機烘乾，控制含水量在5%以內，並及時評審外形內質，按品質優次，隨即用皮紙包好，存入生石灰缸內。

8、篩揀：為使外形美觀，產品品質規格化，經存放2～3天后進行篩選，篩去碎末，揀去扁片彎條，及時按品種拼配，包裝出廠。

茶史溯源

安化古稱梅山，產茶歷史悠久，素有“茶鄉”之稱。產品質好量多，早已馳名中外。安化在1072年建縣以前已有產茶記載，唐代楊曄《膳夫經手錄》說：譚州茶中有(益)陽團茶和渠江薄片，曾銷往湖北江陵、襄舊一帶。五代毛文錫《茶譜》也說：“潭邵之間有渠江，中有茶而多毒蛇猛獸……其色如鐵，而芳香異常，烹之無渣也”，又載：“渠江薄片，一斤八十枚。”清同治《安化縣誌》載：當北宋“啟疆”(建縣)之初，茶猶力而求諸野……山崖水畔，不種自生”，“崖谷間生殖無幾，惟茶甲諸州縣。”明代萬曆二十三年(1595)朝廷將黑茶“天尖”、“貢尖”定為官茶，清道光年間定為貢茶，安化黑茶自明代萬曆二十三年定為官茶後，成為茶馬交易的主體茶，道光年間銷量約為3600～4000噸；元末明初，安化開始生產綠茶(烘青)，明洪武二十四年規定湖南貢茶140斤(合現在83.56千克)，其中獨列安化“貢芽茶”22斤(現13千克)，後來稱為“四保貢茶”。

講安化茶不能不提到安化人陶澍(1778一1839)，道光年間曾任安徽、江蘇巡撫，兩江總督。寫了多篇茶葉詩詞，說安化芙蓉山有仙茶，品質佳。寫於嘉慶二十年(1815)四首安化茶詩，共46句，是古今詠安化茶最長詩，詩中講到茶的緣由、安化茶採制、安化茶命運和強調安化茶品質、功效和歷史地位。

清鹹豐時，安化工夫紅茶在國內外享有盛名，1915年在巴拿馬萬國博覽會榮獲金質獎章。當時全縣沿資江上起渠江，下至敷溪，沿岸約100公里範圍內各埠茶行盛行時多達300餘家，一片茶鄉的繁華景象。以上史實，說明安化境內．茶樹分布繁多，自然生長茂盛，並且在9世紀時，安化茶葉已有相當的產量，能夠成批外銷，而且品質很好，其開始生產的時期自然更早。安化是紅茶之鄉、黑茶之鄉、磚茶之鄉和針形茶誕生之地，過去湖南省制定工夫紅毛茶標準樣和黑毛茶標準樣必選之地，在省內和國內具有重要的地位。

據文獻記載，安化境內的芙蓉山、雲台山，自宋代開始，茶樹已經是“山崖水畔，不種自生”了。清道光年間，原籍安化的總督陶澍所作《芙蓉江竹枝詞》，“才交穀雨見旗槍，安排火坑打箱，蕪蓉山頂多女伴，採得仙茶帶霧香”，生動地描述了當時採制茶葉的景觀。所制“芙蓉青茶”和“雲台雲霧”兩茶，曾被列為貢品。但幾經歷變，採制方法業已失傳。

保健功效

減肥降脂保健功能

人體進食大量脂肪後，部分脂肪在胃腸,腹膜內堆積，早期腹部肥胖。當脂肪過多，被動員到肝臟氧化、可使肝臟中的脂類增多，且在肝臟堆積，形成‘脂肪肝’,部分脂肪經轉化後變為：總膽固醇、酯、甘油三脂等。脂質在體內增多了，膽固醇在動脈壁上堆積，形成動脈粥樣硬化，血管硬化，血流不暢。在現代生活中，隨著人們的生活不斷改善，中國肥胖者也不斷增多，因此，養生保健、關愛健康也提到了人們的日常生活中。尤其是中老年人的心血管病在不斷上升。人體脂質代謝障礙的危險因素包括飽和脂肪酸攝入過多。脂質代謝障礙，缺少活動的生活方式可導致繼發性高膽固醇血症的系統疾病。總膽固醇水平高於200mg/dl（5.2mmol/L）的患者病死率顯著升高，而且當總膽固醇水平達到240mg/dl(6.24mmol/L)時，病死率急劇上升，在200mg/dl(5.2mmol/L)以上每增加50mg/dl(1.3mmol/L),心血管的病死率就會翻一翻[5]。可見人體脂質過氧化，是人類健康的大敵！國內研究表明。花茶內含的茶多酚和B族維生素，它可以使甘油三脂降低50%。同時能增加膽固醇的氧化，增加糞便中性固醇的排泄，阻礙游離膽固醇的脂化作用而減少脂蛋白的合成。花茶還有效地清除人體內的‘自由基’（即是人體在呼吸、代謝過程中，在消耗氧的同時產生的一組有害物質，）。降低或減少膽固醇的攝入，有很好的氧化脂肪、降低脂質。經常適量飲用花茶是促進健康減肥降脂的有效辦法之一。

增強心臟血管保健功能

冠狀動脈粥樣硬化最重要易患因素是高齡、男性、高血脂、高血壓、吸菸和糖尿病。其考慮是該動脈內膜和部分中膜的血供應是管腔直接供給。血中氧和營養物質直接透入內膜和中膜。因而脂質亦易於透入，加之循環血液血小扳聚集率增加，發生釋放反應[6]，造成冠狀動脈粥樣器質性狹窄和心肌缺血，心肌活力減少。部分患者可直接由冠狀動脈痙攣，冠脈供血減少，產生一系列副反應。近年來在中國冠心病死亡率：男性約42/10萬—49/10萬。女性約為31/10萬—32/10萬；男性死亡率高於女性；城市高於農村，總體呈上升趨勢。可見冠心病、心肌梗、腦溢血和腦血栓等疾病對人類的健康構成了嚴重的威脅。花茶中含有的茶色素、維生素C等具有減少組織膽固醇沉積，增加纖維蛋白溶解活性和減少纖維蛋白原的濃度，同時還有擴張周圍血管、防止血栓形成。有助於防止血管阻塞性病變和病情的發展。也可作用於心肌梗塞後預防復發和預防動脈血栓栓塞。對於中老年人飲用花茶極有好處，能有效地保護心臟，預防心血管病。每天能堅持飲上花茶，養成一種良好習慣、可使原有心臟病發作的危險因素降低約45%。

注意事項

1、綠茶易氧化，不易保管。綠茶中的茶多酚是強抗氧化劑，因而其自身極易養化，雖然尚不可定論茶多酚就是喝茶能使人長壽的原因，但被氧化了的陳茶泡出來的茶水是咖啡紅的，也沒有茶香味，其口味就大大地變差了。

2、一般人喝茶都很淡，喝不慣濃茶，因此，對於養生來說，其喝茶量就顯得不夠。

3、防備“尿素茶”。什麼是“尿素茶”呢？前幾年茶葉俏銷，茶葉供不應求，一些地方的茶農就有了“技術革新”，每天上午采完茶葉，下午就往茶樹上噴尿素溶液，次日一早茶葉就又長得很長了，如此循環，茶葉產量急劇增加。所以，喝茶要認品牌看品質，切不可貪便宜。

採制

1959年，安化茶葉試驗場派出科技人員和工人，分赴芙蓉山和雲台山，挖掘名茶遺產，並吸收國內外名茶採制特點，經歷四年的試製、總結、提高、定型，終於創製出綠茶珍品──安化松針。

是原料採摘極為講究，以一芽一葉初展為標準。加工工藝分為鮮葉攤放，殺青，揉捻，炒坯，攤涼，整形，乾燥，揀剔八道工序。

社會評價

“安化松針”問世不久，即以獨具的特色，躋身於全國名優茶行列，聲名大振，飲譽海外，屢獲殊榮。1962年被評為湖南省三大名茶之一；1964年被徵集出國展覽，獲中外人士的好評；1986年起先後兩度被評為商業部名茶；1988年獲中國首屆食品博覽會金獎；1989年3月7日的《中外產品報》頭版對此作出了詳細的報導，並由中國書法家協會理事、首都著名書法家李鐸題寫了茶名；1988年還獲得了湖南省"五名食品"金杯獎；1989年2月被評為農業部優質農產品；1994年8月獲烏蘭巴托商工貿博覽會金獎；同年經國家旅遊局、國內貿易部、中國輕工總會、中國紡織總會聯合評審，定為全國旅遊產品；從1991年至1997年，“安化松針”曾五度被評為省名茶。

沖泡十道步驟

優質的茶葉品質需要輔助於沖泡技術以及沖泡規則才能將茶葉的好口感品嘗出來。

1、備茶：“安化茶"系列中的“安化松針”茶或求喜銀幣、安化銀毫、雲台春芽、霧寒金幣、千秋龍芽等，要對其品質、特徵給予介紹，使其了解，有所認識。

2、備水：“茶滋於水，水籍於器，湯成於火，四者相須，缺一則廢"(明代許次紓語)。安化高山泉水，山澗中的松泉、竹泉水質更好。

3、賞茶：將預備沖泡的“安化松針”乾茶裝入茶碟或小茶樣盤中，送到客人面前觀賞，包括觀賞乾茶的外形、色澤、聞乾茶的香氣。

4、置茶：用茶匙從茶葉罐中取出茶葉投置於杯盤中。置茶量則根據所品茶的茶品而定。

5、沖泡：杯泡或蓋碗泡。通常分兩段沖泡，先沖少量開水入杯碗(約為杯、碗容量的1/4)，將茶葉全部打濕，靜置一分鐘左右，讓乾茶浸潤舒展，然後再沖入開水至杯碗容量的3/4左右。沖泡時，將開水壺上下提沖三次，謂之“鳳凰三點頭”，寓意主人向客人鞠躬歡迎。同時，藉助上下提沖時開水的衝力，使茶葉翻動，便於茶葉泡出，茶湯濃度均勻。

6、壺泡：松針茶置於壺內後，則一次將開水沖入壺中泡茶。

7、分茶：壺泡茶，泡好以後，將茶湯倒入茶杯，一壺茶通常分4～5杯不等，採取巡迴或將茶湯均勻地倒入杯中。

8、奉茶：茶沖泡好入分杯中後，用茶盤托著送到客人面前，並示意請客人用茶，客人接茶，亦示意致謝。

9、品茶：客人接茶後，趁熱品嘗，觀賞湯色，嗅聞香氣，然後細啜茶湯，入口不咽下喉，邊吸氣邊用舌頭打轉，反覆品嘗，徐徐咽下，飲略安化松針那種香醇甘美的回味。

10、添水：杯碗泡，當客人茶杯中茶湯飲了一半時，添加開水，讓客人繼續品嘗，松針茶可添水3～4次左右。壺泡，則分頭泡，二泡、三泡。明代許次紓指出“一壺之茶，只堪再巡，初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣。”

安化松針