學徒麵包師作者彼得·萊因哈特，該書主要講述麵包師皮特製作麵包的方式及做法。
基本介紹
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
在《學徒麵包師》中，彼得和大家分享了他最近取得的成果，其中既有他從很多法國著名麵包店中吸取的精華，也有他在課堂上和學生們一起研究時迸發的火花。彼得從包括萊昂內爾?普瓦拉納和菲利普?戈瑟蘭在內的巴黎最為著名的烘焙師身上汲取知識（後者的老麵包掀起了法棍烘焙的革命），並在課堂上向學生們“傳道”，教授經典的麵包烘焙十二步。對此，書中不僅有清晰的講解，還附有100多張步驟分解圖片。
在動手製作了書中介紹的50種全新主配方的經典麵包之後，你會對烘焙有了新的發現。這些經典麵包包括純樸的夏巴塔（一種帶脆皮的意大利麵包）、親切的法式鄉村麵包、傳統的紐約貝果，還有本書的壓軸之作——著名的彼得獨家配方老麵包。彼得一直不斷地將科學知識、先進技術和食品歷史融合起來，提煉為一種大家都可以獲得的資源，並使它如同你烘焙的麵包那樣飽滿而富有層次感。本書力求採用最基礎的描寫方式來展現食品最大的魅力，並用全部的熱情來教授那些同樣對烘焙充滿熱情的人，而那些陽光下美味的麵包就是最好的回報。
作者簡介
彼得·萊因哈特是世界上最大烹飪學府的偉大導師，是全球手工麵包運動領袖，是美國主流媒體的食品文化評論家，也是充滿傳奇色彩的杜松兄弟麵包房的創始人之一。他的作品多次榮獲國際烹飪專業協會烹飪書籍大獎、詹姆斯?比爾德烹飪書籍大獎。
目錄
致謝
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中英文辭彙對照表
介紹
第一章 關於麵包
第二章 解構麵包：學習指南
麵包烘焙基礎及原理
麵包烘焙的12 個步驟：充分喚醒穀物的味道
第三章 配 方
美化麵包的方法—結語
貝內特谷的木火烘焙
資料來源
