學做地道韓國菜，作者張善鏞。中國紡織出版社2013年出版的圖書。
基本介紹
- 作者：張善鏞
- 譯者：韓素華
- ISBN：9787506493314
- 頁數：159
- 定價：36.80元
- 出版社：中國紡織出版社
- 出版時間：2013-1
內容介紹,目錄,
內容介紹
《學做地道韓國菜:分享韓國媽媽30年廚房秘籍》暢銷全球20多萬冊，其秘密在於：這是一位韓國媽媽，用心，而非用大腦寫出的菜譜，歷時30年的積累，細節處貼心的闡釋，主要內容包括：米飯和粥、湯和湯菜、小炒和涼拌等。手把手的教您做真正原汁原味的韓國菜！
目錄
Chapter
ONE
米飯&粥
6 泡菜與豆芽拌飯
7 皇家蘑菇飯
8 紫菜包飯
10 蔬菜拌飯
12 甜米球紅豆粥
13 南瓜粥
14 鮑魚粥
14 松仁粥
Chapter
TWO
湯&湯菜
16 韓國圓白菜湯
16 海帶湯
17 牛肉高湯
17 乾魚高湯
18 綠豆粉條牛肉湯
19 牛肉湯
20 辣牛肉湯
22 蘿蔔清湯
22 菠菜豆芽湯
23 燉辣泡菜
23 大醬燉菜
24 燉嫩豆腐
24 燉豆腐腦
25 燉綠鱈魚
25 燉香辣魚
Chapter
THREE
小炒&涼拌
27 拌韓國白蘿蔔絲
28 炒牛肉黃瓜
29 拌乾蘿蔔葉
30 炒西葫蘆皮
31 拌嫩蕨菜
32 翻炒風鈴草根
33 涼拌菠菜
34 炒豆芽菜
34 酸甜黃瓜沙拉
35 炒土豆絲
36 炒韓國白蘿蔔絲
Chapter
FOUR
燒菜&燉菜
38 蒜醬汁燒土豆
39 小蘑菇嫩青椒
40 油煎豆腐
41 紅燒魚
42 蜜汁蓮藕
43 紅燒貽貝
44 醃牛肉煎豆腐
45 燉牛蒡
46 燉牛排
47 醬燉雞
48 紅燒雞肉
49 蒜薑汁燉豬排
50 傳統燉牛寸排
52 燉雞肉片
53 燉豬肉
54 燉乾綠鱈魚
55 魚子雞蛋羹
Chapter
FIVE
燒烤&煎
57 烤小牛排
58 烤牛肉
59 烤香辣豬肉
60 烤豬排
61 炙香辣魷魚
62 烤雞肉
62 烤沙參
63 烤牛肉和松蘑
64 煎肉餅
65 煎牛肉片
65 煎魚排
66 綠豆餅
68 土豆餅
69 煎芹菜蝦餅
70 煎鮮香菇
Chapter
SIX
泡菜
72 傳統辣泡菜
74 新式辣泡菜
76 泡蘿蔔
78 釀黃瓜泡菜
79 水泡菜
80 嫩蘿蔔泡菜
81 白蘿蔔水泡菜
82 黃瓜泡菜
83 香醋沙司白蘿蔔卷
Chapter
SEVEN
醃菜&小配菜
85 醃黃瓜
86 醃韓國白蘿蔔
86 醃青椒
87 醬汁黑豆
88 醬牛肉
89 翻炒乾魚
90 三色調味乾綠鱈魚
91 香辣燉豬肉
Chapter
EIGHT
正餐
93 香蔥餃子
94 年糕湯
96 水餃
98 韓式鍋貼
99 涼米飯泡菜湯
100 辣炒小章魚
102 牛排湯加嫩捲心菜葉
102 糯米球海帶湯
103 濃豆漿
103 泡菜麵條
104 宴會麵條
105 煎泡菜豬肉餅
105 蔬菜炒飯
106 海鮮餅
108 皇家沙鍋
111 小牛排湯
112 海鮮芥末沙拉
114 拌橡子涼粉
115 拌綠豆涼粉
116 九折阪
119 煎泡菜串
120 黃瓜釀牛肉蘑菇
122 蔬菜蒸魚
124 蕎麥冷麵
126 豆腐火鍋
128 菌類火鍋
130 鯛魚火鍋
132 生菜包飯
134 韓式雜燴
136 蔬菜沙拉烤牛肉
Chapter
NINE
甜點
138 紅豆餡
139 白米糕
140 豆面甜米球
141 蜜餞香櫞球
141 肉桂柿餅湯
142 高粱球
143 棗香松仁米果
144 月牙糕
146 韓國醪糟
147 打糕
148 糯米糕/甜米糕
150 花飾糯米餅
151 紅棗糯米糕
152 韓國餐桌擺放
155 韓餐必備配料
158 韓餐常用調味汁
