基本介紹
- 中文名：孟憲澤
- 外文名：Meng Xianze
- 出生地：黑龍江省雙城市
- 出生日期：1949年9月
- 職業：高級技師
簡介,職業生涯,
簡介
孟憲澤，1949年9月出生於黑龍江省雙城市，高級技師，中國烹飪大師，中國烹飪協會名廚專業委員會會員，中國烹飪協會常務理事，黑龍江省烹飪協會常務理事，黑龍江省名廚聯誼會秘書長，鐵道部烹飪委員會副秘書長，國家餐飲業一級評審，國家勞動和社會保障部職業技能競賽裁判員。自1969年參加工作，先後在哈爾濱鐵路局“五七”幹校、佳木斯鐵路分局列車段、哈爾濱鐵路局太陽島療養院任廚師、廚師長、營養室主任，現任黑龍江崑崙大酒店副總經理。
職業生涯
孟憲澤酷愛烹飪事業，歷經十幾年的苦心鑽研，在行業內小有名氣。為了更進一步提高自己的技藝，他於1982年拜張樂竹先生為師。張樂竹先生當時為黑龍江省辦公廳和平賓館的總廚師長，孟憲澤在張師傅的言傳身教中獲益匪淺。
1988年，他在全國第二屆烹飪技術比賽上嶄露頭角，經過激烈角逐，獲得熱菜銀牌。孟憲澤在比賽中做的“三絲扒魚翅”，是魯菜中的一道代表菜，它是集刀工、勺工、汁芡、火候於一身的功夫菜，沒有一定功底是不敢製作此菜的，特別是菜餚淋芡後出勺前的大翻勺，更是檢驗廚師勺工的試金石，菜餚的成型是下勺前碼成什麼樣翻過來就是什麼樣。火候、汁芡、功夫有要有一樣達不到都有失敗的可能。難度這么大的一道菜餚在全國獲獎了，得到了專家的好評。
可是他並沒有滿足，深感要學的東西太多了。於是，在1989年，帶著如饑似渴的求知慾，孟大師走進了吉林商業專科學院烹飪大專班，在校兩年，他系統地學習了烹飪理論知識，對中國菜餚的歷史和現代發展有了新的認識。特別是在校期間新學的“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益氣”等中醫食療新說，以及“藥食同源，藥補不如食補”的養生之道，為後期技術的提高起到了關鍵的作用。
1992年畢業後，孟憲澤赴俄羅斯海參崴穆爾灣大酒店中餐館任總廚，讓中國的飲食文化在異國再展新枝，同時使自己對俄式大菜又有了一個學習的機會。比賽是孟憲澤的愛好，他常說：技術上的提高是賽出來的，在行業中的名聲是老師們評出來的，沒有經過專家的技術鑑定，怎么知道技術高低。
1993年，在全國第三界烹飪技術比賽中，孟大師獲得冷、熱菜雙金和現場特技表演獎，同時獲得了“全國優秀廚師”稱號。這次大賽他的冷拼菜餚是“玉鳳戲牡丹”，熱菜則選用了黑龍江的特產----鰉魚骨，他採用傳統技法和現代的烹飪方式設計了一道“蟹黃登高魚骨”。另外，又燒制了一道傳統菜“高湯浮水鮑魚”。這幾道菜在大賽中以講究的精選原料、高超的烹飪技藝、獨特的菜餚設計和魯菜的獨有風格一舉奪魁，同攬冷熱菜雙金。
1994年至1996年，孟憲澤帶著中國烹飪的高超技藝，應日本愛媛縣松山市中華藥膳料理店的邀請，到日本傳授中國烹飪技藝。同時，每周給電台寫一道中化藥膳選單，進一步弘揚了中國藥食同源的飲食文化。
1997年10月，年近半百的孟憲澤從日本回國，又代表中國赴泰國曼谷參加世界中廚烹飪大賽，同來自泰國、新加坡、馬來西亞等國家的72名中廚高手在曼谷拉瑪花園大酒店一比高下，在高手如林的角逐中，他又奪得冷、熱菜雙金，並榮獲了“亞洲名廚”的光榮稱號。
孟憲澤同志現在為黑龍江崑崙大酒店副總經理。他根據多年的經驗和嚴格的市場調查並充分利用了哈站的地理位置以及人員結構的特點分別增設了幾個不同的新賣點，一舉獲得了成功，不僅滿足了不同階層的用餐需求，而且還拓寬了就餐者的範圍，使酒店的餐飲收入大幅度增加。他的經營理念就是不斷創新，從營養學角度出發，為百姓提供綠色健康食品。孟憲澤大師表示，他還將帶領烹飪上的新人，不斷追求，將龍江菜傳承給世人。
