孜香豆瓣魚

孜香豆瓣魚是一道美食，製作原料主要有草魚塊、生粉。

基本介紹

• 中文名：孜香豆瓣魚
• 主要食材：草魚塊、生粉
• 輔料：蒜蓉、薑末、豆瓣醬、食鹽、白酒
• 製作工藝：煎

輔料

白鬍椒粉、生抽、山西老城醋、孜然粉、芝麻香油

做法

1.魚塊的煎制：用刀將草魚切塊，加入食鹽、白鬍椒粉、白酒抓勻醃製15分鐘。
2.取一個小碗盛入生粉；取一片魚塊，放入生粉里，將魚塊的每一個切面都均勻的裹一層薄粉。
3.鍋內放油燒熱，放入裹好薄粉的魚塊，小火煎至一面金黃；翻面再煎至金黃，撈出瀝油。
4.豆瓣魚的製作：鍋內留底油燒熱，放入蒜蓉、薑末炒香，放入豆瓣醬炒香出紅油。
5.放入煎好的魚塊，用手握著鍋柄，微微抬起鍋底，輕輕晃動炒鍋幾下，使魚塊不至於粘底。
6.將生抽1湯匙、山西老城醋1湯匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴調成味汁，倒入鍋里。
7.小火煮約5分鐘，轉大火収汁，撒入香菜段即可。

小貼士

1.魚塊用白酒醃製，比用料酒去腥的效果更好。

2.給魚塊裹粉時，一定要每個切面都裹到，而且要均勻要薄。魚塊粘上生粉後，可以用手輕輕抖幾下，抖

3.落掉多餘的粉。

43.煎魚：鍋內放入魚塊時要鍋熱油熱，這樣煎魚時不會粘鍋。

54.煎魚時要用小火將魚煎到兩面金黃。

65.炒出紅油，放入魚塊後，用手握著鍋柄，微微抬起鍋底，輕輕晃動炒鍋幾下，這樣也可以使魚塊不至於

7.粘底。

86.因為魚塊事先已經加鹽醃製過，而且有豆瓣醬的鹹味，所以調料汁里就不要再加鹽了。